Tendrons de veau à la Gasconne (Francia)

[Sandra]

Tendrons de veau à la Gasconne (Francia)

da Cuisine et vins de France

Per 4 persone

Ingredienti

1 Kg di tendrons tagliati a fette di 2 cm (punta di petto)
12 prugne secche
150 gr di pancetta affumicata
12 cipolline
1 arancia
30 cl di vino amabile
1 mazzetto odoroso
1 cucchiaio da minestra di farina
1 cucchiaio di olio
sale
pepe

Preparazione
Spremere l’arancia e mettere nel succo le prugne per circa una mezz’oretta.
Tagliare il lardo affumicato a dadini, pelare le cipolline.
Riscaldare in un tegame l’olio e fare rosolare la carne da tutte le parti.Salare e pepare.Aggiungere i dadini di pancetta, fare rosolare anche quelli e spolverare di faina.Mettere il vino, riportare a bollore.Chiudere il tegame e lasciare cuocere a fiamma bassa per cica 40 minuti.
Aggiungere un po’ di brodo se si asciuga troppo.
Aggiungere poi le prugne ed il succo di arancia e le cipolline.
Lasciare cuocere scoperto ancora una ventina di minuti.Servire caldo accompagnato da una purea di patate o di zucca.Io ho fatto la purea di zucca potimarron.

NB chiedere al macellaio della carne di vitello da latte !!!!!!!!!!!

Nel mio non ci sono le cipolline, il marito non gradisce , peccato!!!

Sandra

[Rossella]

Cappero che piatto io invece le cipolle gliele metterò, a casa le amano tutti!
grazie.

[Typone]

Una ricetta guascona senza aglio?
Enrico IV si rigirerà nella tomba...
Comunque bella !

T.

[Sandra]

Una ricetta guascona senza aglio?
Enrico IV si rigirerà nella tomba...
Comunque bella !

T.

Lascia che si rigiri, anche se ci fosse stato non lo avrei messo

Sandra

[Sandra]

Qui il potimarron l'ho usato solo come contorno!!

[Luciana_D]

Sandra,il mazzetto odoroso in cosa consiste?

[Sandra]

Luciana in questo caso io penso di aver messo:timo,salvia,santoreggia ,ed una foglia di alloro..Dico penso perche' é un mio classico.A volte metto rosmarino anche e tolgo la salvia ,dipende

[Luciana_D]

Grazie Sandra