Tartufi al cioccolato di Guido Castagna

[Clara]

Tartufo al cioccolato di Guido Castagna

visto in http://www.rai.tv/dl/RaiTV/programmi/me ... c.html#p=0
ingredienti per 6 persone:
Per il bisquit al cioccolato:
50 g di tuorli d’uovo
130 g di albumi
40 g di zucchero
45 g di burro
130 g di cioccolato fondente (resta abbastanza amarognolo, si può aumentare un po' lo zucchero)

Mousse al cioccolato:
250 g di crema pasticcera
40 g di cacao in polvere
150 g di panna semimontata

Ganache al cioccolato: (è tanta, ho fatto metà dose)
250 g di cioccolato fondente
250 g di panna
30 g di glucosio (non l'avevo ed ho usato pari quantità di zucchero a velo)

Per decorare: granella di cioccolato o panna o granella di meringa o cacao in polvere
Con queste dosi ho ottenuto 10 semisfere diametro 6 cm.

Preparazione:
Preparare il bisquit: mettere il burro ammorbidito nel cioccolato fuso, i tuorli mescolati con lo zucchero e infine unire gli albumi montati a parte a neve.
Fare dei dischi con la sac a poche su una teglia con carta da forno e cuocere a 150°C per 10 minuti circa. Oppure colare il bisquit nella teglia e coppare dopo la cottura. ( ho fatto così, su una teglia di cm 26 con carta forno ed è risultata alta giusta, ho cotto per 15' a 160 ventilato)

Preparare la ganache al cioccolato: unire il glucosio alla panna e portare ad ebollizione, unire al cioccolato sminuzzato o fuso in microonde.

Preparare la mousse al cioccolato: unire il cacao alla crema pasticcera e a 90 g di ganache, mixare il composto e alleggerire con la panna.

Riempire con la mousse le mezze sfere dello stampo sino al bordo e sistemarci sopra un disco coppato di bisquit di ugual diametro, che, dopo la sformatura, diventerà la base, e porre in frigorifero.

Decorare a fantasia utilizzando a scelta , il cacao, o la panna montata, o ricoprire con la ganache avanzata, o granella di cioccolato, o meringa, e dischetti di bisquit .

Sono sincera, in corso d'opera non è andato tutto liscio E la mia scarsa manualità in queste preparazioni si vede
Ho usato uno stampo di silicone a mezze sfere con il quale in teoria si sarebbero dovute ottenere perfette mezze sfere.
In realtà, anche dopo la notte in frigorifero, sformare è stato tutt'altro che facile e ho dovuto
aggiustare la cupola a manina, insomma mi sono arrangiata alla meglio.
Il dolce è molto cioccolatoso, ma comunque ben equilibrato e non stucchevole, è stato apprezzato
E qui sfido le nostre pasticcere d'eccellenza, Assunta, Luciana, Miky, Rosanna che sicuramente saprebbero raggiungere la perfezione

[anavlis]

apperó!!! Bravissima, sono stupendi

[Rossella]

Clara Complimenti sei comunque riuscita a tirare fuori dei tartufi golosissimi
La prossima volta, sostituisci il glucosio con il miele, dovresti spiegare meglio come hai assemblato i tartufi, non mi è molto chiaro

[Clara]

Clara Complimenti sei comunque riuscita a tirare fuori dei tartufi golosissimi
La prossima volta, sostituisci il glucosio con il miele, dovresti spiegare meglio come hai assemblato i tartufi, non mi è molto chiaro

Grazie e
aggiungo

[imercola]

Clara secondo se, per poterli sformare piu' facilmente, si potrebbero congelare? Anche perche' stavo pensando di prepararli per una cena importante qualche giorno pirma e finirli - dopo averli scongelati - la sera che mi servono (sempre se la consistenza non cambi).
Cmq sono bellissimi i tuoi tartufi!!! BRava!!!

[TeresaV]

Clara,
sono stupendi, devono essere una vera delizia!!
Avrai anche avuto difficoltà ..... ma il risultato non mi pare ne abbia risentito!!

Sono d'accordo con Imercola, si potrebbero congelare, sformare e poi glassare all'ultimo momento, che ne pensi?

[Clara]

Clara secondo se, per poterli sformare piu' facilmente, si potrebbero congelare?

Grazie Imma, grazie Teresa .
Come spesso accade nelle ricette dei grandi, le indicazioni sono stringate e bisogna ricorrere all'intuizione
E diventa una sperimentazione Anche se c'era il filmato
Ho pensato che forse ungere lo stampo con dell'olio, di mandorle ad esempio, potrebbe facilitare l'operazione.
Anch'io ho pensato che la congelazione potrebbe funzionare, non credo che il composto ne risenta, però uno strato
di qualcosa tra composto e stampo secondo me ci vuole.
Tu sei bravissima, e una soluzione di certo la troveresti. Sono molto buoni, e d'effetto, da provare

[susyvil]

Clara, malgrado le difficoltà che ci racconti, a me sembrano venuti benissimo!!!
Brava, brava BRAVA!!!!!!

P.S. non so quando, ma ti prometto che li farò!!

[Luciana_D]

Clara secondo se, per poterli sformare piu' facilmente, si potrebbero congelare?

Grazie Imma, grazie Teresa .
Come spesso accade nelle ricette dei grandi, le indicazioni sono stringate e bisogna ricorrere all'intuizione
E diventa una sperimentazione Anche se c'era il filmato
Ho pensato che forse ungere lo stampo con dell'olio, di mandorle ad esempio, potrebbe facilitare l'operazione.
Anch'io ho pensato che la congelazione potrebbe funzionare, non credo che il composto ne risenta, però uno strato
di qualcosa tra composto e stampo secondo me ci vuole.
Tu sei bravissima, e una soluzione di certo la troveresti. Sono molto buoni, e d'effetto, da provare

Clara,sono golosissimi !!

Qualche passaggio della ricetta mi incuriosisce:
La mousse con crema pasticcera e senza gelatina.Come si dovrebbe strutturare?Non rimane molla?
La ganache con zucchero a velo Come e' venuta Clara? Il glucosio dona elasticita'

Per sformare bene dal silicone serve congelare.Non occorre ungere o quant'altro....si perche' l'ho fatto anche io

[rosanna]

che belli Clara ! :clan: aspetto di poterli offrire ai miei ospiti fissi del mercoledì

[Clara]

[Qualche passaggio della ricetta mi incuriosisce:
La mousse con crema pasticcera e senza gelatina.Come si dovrebbe strutturare?Non rimane molla?
La ganache con zucchero a velo Come e' venuta Clara? Il glucosio dona elasticita'

Per sformare bene dal silicone serve congelare.Non occorre ungere o quant'altro....si perche' l'ho fatto anche io

La mousse senza gelatina, (mi ero posta anche io la domanda) è perfetta, giustamenta morbida al cucchiaio.
E anche la ganache, forse un po' troppo densa per la copertura delle sfere, in quella fase l'ho dovuta allungare un po'.
La prova cucchiaio non la posso mostrare, sono spariti!

che belli Clara ! :clan: aspetto di poterli offrire ai miei ospiti fissi del mercoledì

Grazie. E io aspetto di vedere la tua realizzazione

[Donna]

Auha´!
Mi stavano sfuggendo!

Credo che li mangerei volentieri proprio perche´non c´e´eccesso di zucchero e sono "relativamente" semplici ma d´effetto!
Anche a me era venuta l´idea di congelare leggermente