Tartelletta mele e pane

[Rossella]

Ricetta estrapolata da LA SFIDA DI FEBBRAIO - LA FRUTTA SECCA A 360° del 20/02/2011

Tartelletta mele e pane
ricetta di Leonardo di Carlo



la grande e' per Gab e Carolina ed amici stasera

Dimezzando le dosi ho ricavato 5 tartellette diam. 10 cm ed una torta di 24 cm. ed ho ancora un'altra meta' di frolla in freezer che mi trovo gia' pronta. Perche' non ho diviso per 4 le dosi ? Perche' era un casino con i grammi
Gaudia mi aveva detto telefonicamente :forno a 185gradi. Meno male che ho controllato ed appena ho visto il colore ho abbassato la temperatura e messo un foglio di carta argentata per non farla ''abbronzare'' troppo

Pasta frolla ai pistacchi
burro 450 gr.
zucchero al velo 550 gr.
sale fino 5 gr.
vanillina 1 gr.
mele d'acacia 35 gr.
uova intere 170 gr.
farina di pistacchi 350 gr.
farina 00 1 kg.

Impastare burro, zucchero, sale e vanillina. Unire le uova intere sbattute, la farina di pistacchi ed infine la farina setacciata .
Far riposare in frigo per una notte.
Stendere in teglia la frolla max 4 mm altezza

Crumble
che Di Carlo chiama massa croccante alle mandorle
burro gr. 400
zucchero di canna 400 gr.
farina 00 400 gr.
farina di mandorle 400 gr.
sale fino 4 gr.

Ripieno
Mele a cubetti 1 kg
uvetta 190 gr.
Buccia di limone verde 10 gr.
bacca vaniglia 3 gr.
pinoli 70 gr.
rhum 60 gr.
burro fuso 210 gr.
pane raffermo senza crosta 400 gr. tagliato a cubetti
panna 175 gr.

Mescolare tutti gli ingredienti
Versare il composto di mele , uvetta ecc. sul fondo della teglia in cui si e' stesa la pasta frolla, facendo una cupoletta al centro . Ricoprire con il crumble ed infornare a 160 gradi per 50-70 minuti valvola aperta, (con un mestolo che tiene leggermente aperto il forno)

La ricetta mi e' stata data da Gaudia ! Grazie Gaudia per questa squisitezza !

[Luciana_D]

Adesso anche tu

[Gaudia]

Sono contenta che tu l'abbia provata: è una ricetta che dà grandi soddisfazioni come, del resto, tutte le ricette di Leo.
Tu l'hai eseguita magistralmente e su questo non avevo dubbi

PS. Mi sono rinc.......ta o l'avevi già fatta

[susyvil]

Non trovo le parole per descrivere la bontà di questa ricetta di Di Carlo!
Gaudia, avevi ragione!!!! Grazie per avermi dato la possibilità di farla!!
Anche io, come Rosanna, ho realizzato una torta di 24 cm di diametro ma con il resto sono riuscita a ricavare solo 4 tartellette... evidentemente il mio stampo grande ha i bordi più alti!

Ora avete anche la foto dell'interno!

[Rossella]

Stupende Entrambe le preparazioni
Grazie

[rosanna]

non mi ricordavo di averla fatta , non mi pareva questa cosa da sballo. Dall'aspetto delle due tartellette direi che sono entrambe pesantucce alla vista e di gusto. Preferisco una crostata con la marmellata per colazione o una brioche , sono sincera

[susyvil]

non mi ricordavo di averla fatta , non mi pareva questa cosa da sballo. Dall'aspetto delle due tartellette direi che sono entrambe pesantucce alla vista e di gusto. Preferisco una crostata con la marmellata per colazione o una brioche , sono sincera

Rosanna, ma abbiamo seguito la stessa ricetta?
A me ha fatto impazzire per la sua bontà...e non solo a me, in famiglia è piaciuta a tutti!
Anche alla collega di lavoro a cui ho regalato 2 tartellette non la finiva più di decantarne le lodi!
Ma mica abbiamo tutti gli stessi gusti? ...Su questo non si discute!

[Luciana_D]

Io addenterei anche lo stampino

[rosanna]

la trovo troppo dolce, un po' carica di roba, come se fosse uno strudel ma non lo è . Già la frolla al pistacchio è bella calorica..A me per es. la pastiera non fa impazzire per lo stesso motivo, mi piacciono i dolci leggeri, il babà è il mio preferito e mi sembra di averlo detto più volte

Per la bellezza non si discute

[anavlis]

la trovo troppo dolce, un po' carica di roba, come se fosse uno strudel ma non lo è . Già la frolla al pistacchio è bella calorica..A me per es. la pastiera non fa impazzire per lo stesso motivo, mi piacciono i dolci leggeri, il babà è il mio preferito e mi sembra di averlo detto più volte

Per la bellezza non si discute

Concordo pienamente! ma tu sei una bravissima esecutrice

[laCarmen]

caspita che mi sono persa!!!! complimenti!!!