Tarte provenzale ai pinoli : Doce Doce

da **Sandra** » 22 giu 2007, 21:43

Adoro le mandorle adoro i pinoli , non poteva non piacermi

E' la prima volta che mi cimento con questo tipo di pasta, diciamo la seconda, non mi piace fare i dolci, le torte in particolare

Presa da curiosita' e sfidando sempre me stessa ho provato

La ricetta in francese è QUI

torta provenzale ai pinoli di Sandra tout court :-), su Flickr

Tarte provenzale ai pinoli

Ingredienti per la crema frangipane

25 cl di latte
40 gr di zucchero
20 gr di Maizena
2 uova leggermente battute
100 gr di polvere di mandorle +40 gr di zucchero
2 gocce di mandola amara se piace

Ingredienti per la pasta dolce(ricetta di Christophe Felder)

75 gr di burro morbido
50 gr di zucchero a velo
la meta' di un uovo battuto
25 gr di polvere di mandorle
125 gr di farina

Per decorare 100 gr di pinoli(80 sono insufficienti)

Una teglia da 20/22 cm

La sera prima, preparare la crema frangipane.In un tegamino, fare blanchir ? lo zucchero (40 gr) e le uova con l'aiuto di una frusta.Aggiungere la Maizena setacciata e progressivamente il latte.Fare cuocere a fuoco basso mescolando in continuazione per 10/15 minuti.La crema sara' cotta quando sara leggermente rassodata.
In una ciotola, setacciare la polvere di mandorle e lo zucchero che resta(40 gr)e versatevi sopra la crema ancora calda.Mescolare fino ad ottenere un composto ben liscio.
Lasciare rafreddare, coprire con una pellicola e mettere in frigorifero fino al giorno dopo.

Il giorno seguente

Preriscaldare il forno a 180°

Preparare la pasta con un robot.Mescolare il burro, lo zucchero e la polvere di mandorle.Aggiungere la meta' di uovo sbattuto, poi la farina.Formare un palla e mettere in frigorifero per mezz'ora coperto con una pellicola.

Stendere la pasta e come suggerito da Rossella, fatelo fra due fogli di carta da forno, lo spessore sarà di circa 3-4 mm.
Rivestire uno stampo dove avrete messo un cerchio di carta da forno sul fondo ed imburrato i lati.Punzecchiare il fondo con la punta di un coltello.Mettere la crema e decorare con i pinoli.

Non seguite le istruzioni della ricetta in francese !!!
La pasta é talmente friabile che dovrete appoggiarla sul forno con l'aiuto della carta da forno poi modellarla sui bordi dello stampo.

Fate cuocere per 35/40 minuti.

Lasciare rafreddare completamente, prima di toglierla dallo stampo.

La pasta è fantastica morbida e friabile, la crema ed i pinoli buonissimi !!!!

Da ripetersi almeno per la pasta e la crema , forse la faro' con mandorle o pistacchi!!

Sandra

PS per istruzioni di come stendere la pastaguardate QUI

PS Errore di battitura corretto grazie a Max, negli ingredienti della frangipane avevo scritto 40 gr di burro invece di zucchero!!!

da **Rossella** » 23 giu 2007, 7:42

Sandra ha scritto:Da ripetersi almeno per la pasta e la crema , forse la faro' con mandorle o pistacchi!!

Sandra

Che Bella Sandra,

, dev'essere anche molto delicata.
io proverei con le mandorle pestate grossolanamente, in forno prenderebbero quel gusto particolare della tostaura.
Se non te la sei mangiata tutta stanotte :lol:

mi dici com'è oggi?
grazie.

da **ila** » 25 giu 2007, 7:03

Che dire...meravigliosa...ma ho una lista di cose da provare ... aggiungerò anche questa ma solo questa.... :wink:

da **elisabetta** » 5 lug 2007, 22:18

Raffinatissima questa torta, mi era sfuggita, grazie Sandra!

da **maxsessantuno** » 6 lug 2007, 6:22

Ottima! Provata ieri. Posterò foto in giornata.
Solo un appunto.
Con tortiera diametro 22 cm, consiglerei di aumentare leggermente la quantità di pasta DOLCE, soprattutto per ottenere un bordo più alto.
Se non ci si è già accorti, il conto dei grammi di zucchero per la crema frangipane non torna.
40 + 40gr =80. Errore di trascrizione.
Cmq complimenti.
Saluti.
LA MAX61°

da **Sandra** » 6 lug 2007, 8:38

Grazie Max!!Per fortuna me lo hai segnalato ed avevo messo il Link, ho scritto burro invece di zucchero negli ingredienti della frangipane!!

Correggo!!!!!

La mia teglia misura esattamente, 20 di diametro base, 22cm al bordo e 3 cm di altezza.Per me la quantita' di pasta é risultata perfetta.
Io la preferisco con il bordo come da mia foto e non come quella del link, trovo carino e buono da mangiare il piccolo pezzetto di pasta senza crema

Sandra

da **maxsessantuno** » 6 lug 2007, 12:46

Stavo ragionando con mia moglie sulla torta in topic.
Purtroppo, le mandorle che riusciamo a reperire, non sono il massimo. Stesso discorso per nocciole e pinoli. Con le noci è diverso. Me le sguscio da solo e hanno un loro sapore. Dici che si può tentare un esperimento?
Io provo.
Ciao
LA MAX61°

Vedi che con 22 cm viene scarsa? Ottima ugualmente ma quei 50 gr. in più avrebbero consentito il bordino come dici bene tu.

da **Sandra** » 6 lug 2007, 14:40

maxsessantuno ha scritto:Stavo ragionando con mia moglie sulla torta in topic.
Purtroppo, le mandorle che riusciamo a reperire, non sono il massimo. Stesso discorso per nocciole e pinoli. Con le noci è diverso. Me le sguscio da solo e hanno un loro sapore. Dici che si può tentare un esperimento?
Io provo.
Ciao
LA MAX61°

Vedi che con 22 cm viene scarsa? Ottima ugualmente ma quei 50 gr. in più avrebbero consentito il bordino come dici bene tu.

Penso di si Max, l'unica perplessita' che avrei é la dimensione dei pezzetti di noce, io li farei piccolini, provo a spiegarmi, circa un ottavo di gheriglio , piu' o meno :lol:

Piu' grandi rimarrebbero dei pezzotti staccati e piu' piccoli secondo me si seccherebbero!!
Sto ragionando a voce alta!! :lol:

Mi dirai !!

La pasta é comunque da tenere presente come base, a mio parere é molto buona!!

Scusa non ho capito la tua teglia di base quanto era larga?quale e' la sua larghezza al bordo?Altezza quanto?Il bordino io lo ho ottenuto con quel quantitativo di pasta!!

Va bhe comunque se se ne fa in piu' saranno ottimi biscottini :lol:

Grazie

Sandra

da **Sandra** » 5 set 2011, 12:39

Girando sul web mi sono imbattuta nella foto di una torta con pinoli e mi é venuto in mente questo post e la bonta' della torta..proibita per me in questo momento :sad: