Tarte aux noix, Roquefort et miel

[raravis]

Stamattina non so cosa mia sia preso, con tutte 'ste ricette di torte col roquefort...fermatemiiiii!!!
l'unica consolazione è che le ho quasi finite
Questa è spettacolare, la fonte è un altro blog francese, Eryn et sa folle cuisine, e va bene anche per i pranzi un po' più importanti. La particolarità, oltre alla brisée alle noci, è che in cottura si separa, formando un doppio strato, il miele sotto e il ripieno al roquefort sopra. Quindi, buona da mangiare e bella da vedere, per intenderci. Se non siete allergici alle pere come me, potete servirla con degli spicchi di pera canditi o un'insalata verde con dei pezzetti di pera dentro o, per finire, un chutney- sempre di pere, ovviamente.



Per la brisée alle noci
250 g di farina
80 g di burro fuso e raffreddato
80 g di acqua fredda
60 g di noci tritate grossolanamente
sale

Note mie: non ho fatto fondere il burro, ma l'ho impastato da morbido. Inoltre, ci va più acqua, almeno 20 cl : dovete ottenere una pasta elastica, più simile ad una pasta al vino o all'olio che non ad una brisèe. L'ho subito stesa nella tortiera e l'ho fatta riposare solo il tempo di preparare il ripieno



Per il ripieno
2 uova grosse
150 g di roquefort
200 ml di panna
40 g di farina
15 g di miele
pepe
sale ( ma attenzione: se il roquefort è salato, è meglio ometterlo)

Si sbattono le uova con la panna, come per fare una frittata, si aggiunge il roquefort sbriciolato, si mescola bene e, in ultimo, la farina setacciata: la quantità è modica e non c'è rischio di grumi. Un bel cucchiaio di miele ( io ho usato un millefiori, e pure del supermercato, perché temevo una prevalenza del dolce sul salato e direi che mi è andata bene), pepe e, se il caso, sale

Versate il ripieno nella tortiera e in forno a 175 gradi per 35 minuti ( gli ultimi 5 con un foglio di stagnola sulla sommità della tarte, per evitare che brunisca).
Le pere sono di contorno - una composta o un chutney sarebbe l'ideale.

Il giorno dopo è infinitamente più buona.

alessandra

[Sandra]

Bella la Tarte ma stupenda l'idea della brisée alle noci

[anavlis]

Bella la Tarte ma stupenda l'idea della brisée alle noci

Concordo e comunque la tua allergia alle pere ci sta giovando

[nicodvb]

È SPETTACOLARE!
Amo anche la notevole leggerezza

[stroliga]

Alessandra, continua pure senza tema di annoiarci

[Luciana_D]

Questa l'avevo notata da Eryn (e anche copiata) ma mai fatta.
Stupenda!!!!!

[Gaudia]

Io al contrario non sono allergica alle pere, ti chiedo anzi se secondo te potrei mettere dei dadini di pera nel ripieno: come la vedi?
Questa tarte deve essere fantastica e io adoro il contrasto del dolce col salato e poi la brisè con le noci è una gran figata.Grazie Alessandra

[raravis]

prima domanda: come faccio a correggere il titolo, che mi sono dimenticata una x?? (aux)

sulle pere nell'impasto: in linea generale, ti direi di sì. Però, su questa torta, non so cosa rispondere, per via di quello che le succede in cottura : intendo dire che si separano gli strati per cui presumo che scatti qualcosa che ha a che vedere con il peso (chiedo venia, ma dalla fine del liceo l'unica relazione che ho con la matematica sono le tovaglie a quadretti- e per la chimica e la fisica mi limito a fare delle constatazioni tardive, a distastri compiuti )
tutto questa pappardella per dirti che non lo so : lamelle sottili, forse...

[Rossella]

prima domanda: come faccio a correggere il titolo, che mi sono dimenticata una x?? (aux)

...

ciao.
Dal momento in cui posti , hai tre ore di tempo per modificare, oltre questo tempo, possiamo intervenire solo noi
dove vuoi aggiungere please

[Mapi]

Che spettakolo questa tarte!
Da fare, assolutamente!!!