da Detto questo vi riporto tradotta la ricetta del bel giovine pasticcere; a me è piaciuta molto, è un po' lunghetta ma molto particolare come gusto. Considerato cosa siete in grado di produrre, se amate il pistacchio, ve la consiglio vivamente.
Chiedo una cortesia a Sandra; in questo caso, considerata la ricetta, qual è la giusta traduzione di "tarte"? torta o crostata? Voglio metterla nel blog con il nome tradotto giusto!
Spero di essere ancora in grado di mettere le foto!
TORTA (O CROSTATA) ALLE FRAGOLE E CREMA DI PISTACCHI
Crema chantilly al pistacchio:
220 g di panna fresca
100 g di cioccolato bianco di copertura al 33% di cacao
15 g di pasta di pistacchio, ottenuta tostando e frullando finemente al mixer i pistacchi sgusciati
Far bollire la panna, versarla sul cioccolato tritato con la pasta di pistacchi, mescolare, passare con il mixer ad immersione, filtrare e riporre in frigo per una notte.
Sablé linzer:
120 g di farina
4 g di lievito chimico
20 g di zucchero a velo
110 g di burro
5 g di rhum
20 g di farina di mandorle
4 g di sale
Con la foglia della planetaria (o a mano) mescolare la farina con il lievito, lo zucchero, il burro, il rhum, la farina di mandorle ed il sale. Stendere la pasta (io l’ho fatta raffreddare un poco in frigo perché molto morbida) in un rettangolo di 12 per 35 cm o quadrato o cerchio equivalente e cuocere per una ventina di minuti a 160°C. (io l’ho cotta per mezz’ora a 170).
Biscotto morbido al pistacchio:
60 g di farina di mandorle
110 g di zucchero a velo
15 g di fecola di patate
50 g di farina di pistacchi
30 g di pasta di pistacchio
1 tuorlo d’uovo (20 g)
5 albumi (160 g)
40 g di zucchero semolato[img]
Un pizzico di sale
80 g di burro
Far fondere il burro. In un mixer mescolare la farina di mandorle, lo zucchero a velo, la fecola, la farina e la pasta di pistacchio, il tuorlo e 80 g di albumi.
Da parte montare i restanti albumi con lo zucchero semolato ed il sale, aggiungerlo mescolando delicatamente al composto del mixer ed incorporare per ultimo il burro fuso. Amalgamare bene, stendere sopra alla sablé cotta e mettere in forno per 7 minuti a 170°C (io l’ho tenuto 15 minuti).
Confit di fragole:
250 g di fragole
40 g di zucchero cassonade (io ho usato il muscovado)
2 g di pectina NH (io ho usato una pectina per confetture 1:3)
Lavare, pulire e passare al mixer le fragole, aggiungere lo zucchero, la pectina e far cuocere per un minuto (io l’ho fatta cuocere per 5 circa).
Ricoprire il dolce con il confit appena raffreddato.
Finitura:
gelatina di fragole (io ho usato gelatina alla rosa)
25-30 fragole
50 g di pistacchi tritati
Guarnire la superficie del dolce con le fragole e lucidarle con poca gelatina.. Montare la chantilly ben fredda e con una sacca da pasticceria decorare con ciuffi di crema. Spolverare con pistacchi tritati.
Scusate, non riesco a mettere la foto della fetta, mi viene solo gigantesca. Anche l'altra, non so perchè!
viva il tricolore !
