da http://www.lacuisinedebernard.com/2014/ ... s.html?m=1
Recette pour une tarte aux mirabelles de 6 personnes: (un cercle de 18cm sur 2,5cm de hauteur)
Ho aggiunto mezza dose di tutti gli ingredienti perché la mia era da 22-23 cm.
Pâte sucrée (suffisant pour 2 tartes):
-210g de farine
-125g de beurre doux froid
-35g de sucre glace
-25g de poudre d'amande
-50g d'oeuf battu
-vanille en poudre
-600g de mirabelles
Crème:
-75g de poudre d'amandes
-100g de crème
-2 œufs
-60g de sucre glace
-30g de beurre fondu
-1 cuillerée à soupe d'eau de vie de mirabelle
Préparez la pâte sucrée. Mettez tous les ingrédients sauf l'œuf dans un bol ou dans le bol du robot.
Battez avec la feuille du robot (c'est le K) jusqu'à incorporation du beurre.
Ajoutez à ce moment l'œuf battu au préalable.
Remettez en marche juste pour incorporer l'œuf battu mais pas plus!
Placez la moitié de la pâte sur un papier sulfurisé. Mettez le reste dans un film étirable au congélateur pour une autre tarte !
Remettez une autre feuille sur la pâte et étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 2-3mm. De cette façon, on n'ajoute aucune farine supplémentaire et le plan de travail et le rouleau restent propres.
Foncez un cercle à pâtisserie (18X2,5cm) sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Bien faire attention de réaliser un angle droit dans l'angle du cercle avec la plaque.
Coupez l'excédent de pâte avec un couteau en allant de l'intérieur du cercle vers l'extérieur avec un geste bref.
Refaites le tour du cercle en pinçant et en rabaissant la pâte pour obtenir un parfait angle de pâte.
De cette façon le cercle est parfaitement foncé (garni de pâte).
Lavez les mirabelles, ôtez la queue et coupez-les en deux.
Enlevez les noyaux puis placez joliment les mirabelles sur le fond de pâte.
Préparez la crème en mélangeant les œufs, le beurre fondu, le sucre glace, la crème et la poudre d'amandes. Vous pouvez ajoutez une cuillerée à soupe d'eau de vie de mirabelle !
Mélangez rapidement. Cela se fait en quelques secondes.
Versez cette crème dans le fond de pâte où se trouvent les mirabelles.
Mettez au four à 180°C pendant une quarantaine de minutes. Le mieux est de jeter un coup d'œil de temps en temps. Les mirabelles rendent du jus qui caramélise assez fortement, mais cela s'enlève après la cuisson. La tarte doit être bien dorée.
Décerclez délicatement puis posez la tarte sur une grille à pâtisserie pour la laisser refroidir.
Dégustez tiède ou froide en profitant des beaux jours...
Pasta frolla (sufficiente per due torte)
210 gr di farina
125 gr di burro freddo
35 gr di zucchero a velo
25 gr di farina di mandorle
50 gr d'uovo sbattuto
vaniglia
600 gr di prugne Mirabelle
Crema
75 gr di farina di mandorle
100 gr di panna
2 uova
60 gr di zucchero a velo
30 gr di burro fuso
1 cucchiaio di acquavite di mirabelle
Preparate la pasta frolla. Mettete tutti gli ingredienti tranne l'uovo, in una ciotola o nella ciotola del robot.
Impastare con la foglia del robot (K) fino a che il burro sarà incorporato.
Aggiungere a questo punto l'uovo precedentemente sbattuto.
Riavviate giusto il necessario per incorporare l'uovo, non di più.
Mettete la metà della pasta su un foglio di carta da forno infarinato per poi stenderla.
Avvolgete il resto con pellicola e ponete in freezer per un'altra torta.
Stendere la pasta tra due fogli di carta ad uno spessore di circa 2/3 mm. In questo modo non si aggiunge ulteriore farina e il piano di lavoro e il mattarello restano puliti.
Posate un cerchio da pasticceria 18x2,5 cm su una placca ricoperta di carta infarinata.
Fate attenzione a far aderire bene la pasta ai bordi e formare un angolo retto tra cerchio e placca.
Tagliare la pasta eccedente con un coltello pareggiando il bordo e risistemate la pasta intorno al cerchio e sul fondo per ottenere un angolo perfetto.
Lavate le mirabelle, togliete il picciolo e tagliatele in due, togliete il nocciolo e disponetele ordinatamente
sul fondo della pasta.
Preparate la crema mescolando le uova, il burro fuso, lo zucchero a velo, la panna e la farina di mandorle. Potete aggiungere un cucchiaio di acquavite di mirabelle.
Mescolate rapidamente e versate la crema sulle mirabelle allineate sul fondo della pasta.
Infornare a 180° per una quarantina di minuti, tenendo d'occhio la cottura.
Le mirabelle rilasciano del succo che caramelizza parecchio, la torta deve essere ben dorata.
Sformate delicatamente dal cerchio e posate su una griglia a raffreddare.
Gustate tiepida o fredda
