da Per tutti gli amanti del"crudo"...
Molto intrigante l'effetto della gelatina di limone quando capita sotto il palato. Un'esplosione di freschezza che accompagna perfettamente il tonno. Un gran bel piatto estivo che vi consiglio di provare vista peraltro la semplicita' di esecuzione
- Tartare di tonno, avocado e gelatina di limoni
- 500 gr Filetto di tonno
- 8 pomodorini ben maturi
- 1 avocado maturo
- erba cipollina
- basilico
- 50 gr di succo di limone
- Buccia di limone
- fogli di gelatina alimentare 4 grammi (o 2 grammi di agar-agar)
- 25 gr di zucchero
- mandorle e pistacchi ( 1 manciata)
- sale/pepe
- olio EVO
x4
Sbollentate per 10/15 secondi i pomodori dopo averli incisi a croce e poi tuffateli in acqua e ghiaccio. Togliete la buccia che a questo punto verra' via facilmente ed eliminate i semi, poi tagliateli a concassè e metteteli in una ciotola.
Tagliate il tonno a cubetti di circa 1 cm di lato e uniteli ai pomodori. Aggiungete anche 3-4 fili di erba cipollina tagliuzzati finemente.
Sbucciate l'avocado e tagliatelo a dadi della stessa dimensione del tonno, e unitelo agli altri ingredienti.
Tostate in padella qualche mandorla e una manciata di pistacchi sbucciati e poi passateli grossolanamente al mixer ottenendo una granella.
Tagliate a cubetti una parte di gelatina e unitela al resto degli ingredienti, assieme a qualche foglia di basilico spezzettata.
Aggiungete al tutto 4 - 5 cucchiai di buon olio e una abbondante grattata di epe da mulinello. Regolate di sale . Amalgamate il tutto e impiattate , guarnendo con qualche altro dadino di gelatina e spolverando con la granella di pistacchi e mandorle.
