taramosalata : Specialità dal mondo

da **benedetta lugli** » 20 giu 2007, 13:42

Perfavore Ty mi potresti aiutare?

Vorrei rifare la taramosalata che mio figlio mangiava sempre in Grecia, ma alla base di patate lesse o pane bagnato, qua in Italia cosa potrei aggiungere? Della bottarga? Delle uova fresche di pesce lessate? Delle uova di aringa salata? :|?

da **luvi** » 20 giu 2007, 14:06

la ricetta base come è ?
thanks

da **benedetta lugli** » 20 giu 2007, 14:49

Si fa frullando patate lesse o pane bagnato e strizzato, olio d'oliva, succo di limone ed appunto "tarama" cioè uova di pesce, che in Grecia si trovano sfuse nel reparto gastronomia di qualsiasi supermercato. Si mangia come antipasto con crostini di pane.

da **luvi** » 20 giu 2007, 15:33

ma le uova di pesce sono essiccate o fresche? di che pesce?

da **benedetta lugli** » 20 giu 2007, 19:26

luvi ha scritto:ma le uova di pesce sono essiccate o fresche? di che pesce?

Le uova credo siano uova di merluzzo salate, in un libro di cucina greca scritto in inglese le chiamano "salted cod's roe".....aspettiamo lumi :roll:

da **Dida** » 20 giu 2007, 19:53

In rete ho trovato queste informazioni che spero ti siano utili:
"Le uova di pesce di tarama o carpa si trovano nei negozi di cucina orientale/greca. Si vendono in barattoli e si conservano nel freezer."

"La taramasalata si può preparare anche con uova di muggine o di merluzzo affumicate o con la bottarga."

da **benedetta lugli** » 20 giu 2007, 20:00

Grazie Dida, opterò per la bottarga di muggine di Orbetello, che trovo con facilità al mare.

da **Typone** » 20 giu 2007, 22:16

Taramosalata: crema a base di uova di merluzzo o muggine sotto sale (ma niente a che vedere con la bottarga), a volte leggermente affumicate, a volte colorate di rosa artificialmente (ma non è assolutamente utile), montate con succo di limone, mollica di pane bagnata nel latte o acqua oppure patata lessa, olio d'oliva e cipolla. Il taramàs ovvero le uova salate non si trovano in Italia e non conosco il procedimento per farle. Ho mangiato taramosalata nei ristoranti greci all'estero, fatto con altre uova, e non mi è mai piaciuto. Visto che il vero taramàs costa abbastanza anche in Grecia, i ristoratori turistici hanno tendenza a bluffare con un mare di patata e uova di pesce di tutti i tipi. Infatti, anche in Grecia nei ristoranti non lo prendo più, lo mangio a casa degi amici...

T.

da **luvi** » 21 giu 2007, 11:12

mi sono accorta che non si trovano in Italia.. a Parigi si ..

comunque oggi sono andata a botta sicura alla coop e a un mega ingrosso di pesce che c'è qui a pistoia.. avevano le uova di salmone, quelle che si usano per il sushi.. e il succedaneo del caviale, , ma delle altre, nulla..
che succede se provo con del succedaneo del caviale "rosso"? vien una schifezza?

da **Mariella Ciurleo** » 21 giu 2007, 14:49

benedetta lugli ha scritto: Si fa frullando patate lesse o pane bagnato e strizzato, olio d'oliva, succo di limone ed appunto "tarama" cioè uova di pesce,

Typone ha scritto:Taramosalata: crema a base di uova di merluzzo o muggine sotto sale (ma niente a che vedere con la bottarga), a volte leggermente affumicate, a volte colorate di rosa artificialmente (ma non è assolutamente utile), montate con succo di limone, mollica di pane bagnata nel latte o acqua oppure patata lessa, olio d'oliva e cipolla.

Ma le uova vanno proprio frullate insieme a tutti gli altri ingredienti, oppure vanno aggiunte per ultime?

Visto che Giovanna dice che da Castroni si trovano vorrei fare una prova quanto prima...

Un bacio

da **Typone** » 21 giu 2007, 21:27

Mariella Ciurleo ha scritto:
benedetta lugli ha scritto: Si fa frullando patate lesse o pane bagnato e strizzato, olio d'oliva, succo di limone ed appunto "tarama" cioè uova di pesce,

Typone ha scritto:Taramosalata: crema a base di uova di merluzzo o muggine sotto sale (ma niente a che vedere con la bottarga), a volte leggermente affumicate, a volte colorate di rosa artificialmente (ma non è assolutamente utile), montate con succo di limone, mollica di pane bagnata nel latte o acqua oppure patata lessa, olio d'oliva e cipolla.

Ma le uova vanno proprio frullate insieme a tutti gli altri ingredienti, oppure vanno aggiunte per ultime?

Visto che Giovanna dice che da Castroni si trovano vorrei fare una prova quanto prima...

Un bacio

Va frullato il tutto con all'inizio il succo di limone per diluire, poi montato con l'olio come per una maionese...

T.

da **Mariella Ciurleo** » 22 giu 2007, 7:31

Typone ha scritto:Va frullato il tutto con all'inizio il succo di limone per diluire, poi montato con l'olio come per una maionese...

T.

Grazie, Ty!

Un bacio

da **Anne** » 22 giu 2007, 9:57

Che voglia... è buonissimo!!

da **Anne** » 18 ago 2010, 9:28

L'ho fatto!
con le uova di lompo :oops:

Ed era buono.. però io conosco solo quello industriale

da **domirol** » 23 feb 2011, 8:21

Io la faccio spesso, ma con le uova fresche che compro al mercato o che trovo nel pulire il pesce.
Le estraggo dal sacchetto e poi, a crudo, le amalgamo bene con una patata cotta nel micronde e schiacciata, oppure con del semolino, succo di limone (sarebbe meglio l'aceto greco, quello leggero) olio e sale. Con una forchetta o una piccola frusta monto bene, finché non ha una consistenza solida, come una maionese.
Il sapore è totalmente diverso da quella industriale che si trova nel banco frigo. : Chef :