Tajarin .....

[jane]

Sono troppo belli... i vostri tajarin, la prossima volta le faro.... Grazie Clara... e anche grazie Sandra

[Sandra]

Ecco quello che avevo scritto dopo averle fatte Luciana:

Ecco fatto!!!

Tutto pesato:

Farina 580 gr

15 tuorli di uovo 320 gr

3 uova intere 142 gr

2 cucchiai di olio di oliva

Ho pesato tutto dopo aver fatto le varie proporzioni ma visto che avevo uova di tutti i pesi e tutte le "razze", ho preferito avere una base da cui partire un'altra volta.

[Sandra]

Ma le galline italiane che tuorli fanno? Enormi!!!
Ho provato ad impastare 9 tuorli con 300 gr di farina!!Niente!!Ho dovuto aggiungere visto che non avevo piu' uova,degli albumi per arrivare ad un peso di 220gr per 300 gr di farina.Insomma qui si deve pesare altro che storie!!
Conditi con prosciutto(gambuccio) e burro una favole come al solito!!Oramai abituati a questo impasto, abbiamo deciso con Mauro che sono quasi meglio delle tagliatelle bolognesi....

[Clara]

Brava Sandra! Le gallinelle hanno ricominciato a deporre, quindi ..... è ora di rifarli
Mi attrezzo nei prossimi giorni
Quanti albumi hai aggiunto su 300 gr di farina?

[Sandra]

Brava Sandra! Le gallinelle hanno ricominciato a deporre, quindi ..... è ora di rifarli
Mi attrezzo nei prossimi giorni
Quanti albumi hai aggiunto su 300 gr di farina?

Non volevo mettere albumi come ho scritto,costretta ho aggiunto a cucchiaiate finche' non ho tenuto una pasta lavorabile.Comunque in tutto ho messo 220 gr di liquido diciamo.

[Rossella]

Non è che c'è li siamo dimenticati!!!
Con le dosi dei Tajarin di Sandra ho realizzato le tagliatelle, per la grande quantità di uova di casa, me li sono concessi!
Con 300gr. di farina 00, 11 tuorli d'uova!

[Sandra]

Ora capisco...sono Tajarin cresciuti!!!!!

Brava Ross!!!Come li condisci?

[Rossella]

Ora capisco...sono Tajarin cresciuti!!!!!

Brava Ross!!!Come li condisci?

Pomodoro fresco tanto basilico e parmigiano

[Clara]

Fatti per ieri sera.
400 gr di farina di cui 300 caputo rossa e 100 grano duro Cappelli, 12 tuorli più qualche cucchiaiata di albume per rendere l'impasto più morbido.
Che dire, sempre ottimi. Consiglio vivamente di provarli
Con queste dosi ho appurato ne vengono per 16 porzioni, eravamo in 8
Conditi con un sugo semplice di funghi.
Quelli avanzati scaldati oggi in padella fino a fare crosticina, buonissimi!

[Sandra]

Per Cinzia !!!

[cinzia cipri']

sai che ci avevo pensato? Potrebbe essere un'idea! Devo vedere se hanno qualcosa per tirare la pasta che non sia il mattarello altrimenti lo tiro in testa a qualcuno!

[anavlis]

bella anche questa! ottimo utilizzo di questa grande quantità di uova e si posso anche surgelare come indica Sandra
Certamente occorre la sfogliatrice, con il solo mattarello la vedo dura ma ci vorrebbe anche il taglia pasta...o adoperate tutte il coltello? se si, mi complimento perchè sono tagliati incredibilmente uguali

[cinzia cipri']

beh... ho il tagliapasta a casa.
Ma non c'è la sfogliatrice... Devo vedere con quella che ho io se si può fare qualcosa.

[Sandra]

Io usai l'Imperia

[cinzia cipri']

siccome sono pazza e siccome ho sempre il mio tartufo bianco...
Sto pensando di provare a fare i tajarin senza glutine.
Il problema della farina senza glutine è che richiede più liquidi, quindi ritengo di dover modificare le dosi appositamente aggiungendo qualche bianco in più rispetto a quanto dite voi, altrimenti non lega bene.
Altrimenti dovrei mettere l'acqua?
Di solito il rapporto dell'impasto normale per farina sg è di idratazione al 90%.