anavlis ha scritto:Grazie Rossella
così è più chiaro per tutti
Adriano nella ricetta della treccia usa gr10 di ldb per gr 500 di farina con un riposo in frigo di circa 12/16 ore.
Oggi Sandra mi ha fatto notare che Le Petrin realizza questa brioche
QUI Riporto la sua ricetta per comodità tradotta con l'ausilio di google
( se qualche moderatrice volesse sistemare questa traduzione penosa...)
La Taillaule, Brioche de Neuchatelingredienti500g di farina T45
2,5 cc istantanei lievito secco (20 g di lievito fresco)
1,5 cc di sale
250ml di latte
2 uova
60g di zucchero
10g di miele
1 / 2 buccia di limone
75g di burro
50 g di uvetta
In una ciotola, mescolare la farina setacciata con il lievito e sale. Scavare un pozzo e versare le uova, zucchero, miele e latte. Mescolare con la mano dal centro e l'espansione del movimento per abbattere gradualmente la farina. Quando l'impasto forma una palla, versando sul lavoro e impastare la farina circa dieci minuti fino a quando non diventa liscia e impresa (aggiungere più farina - 1 cs in un momento - come solo per la pasta di attaccarsi al piano di lavoro e di più si tratta di un insieme ben palla).
Aggiungere il burro più volte: circa appiattire la pasta, premere 4 o 5 pezzetti di burro e la pasta più volte i pezzi di imprigionare. Impastare qualche minuto e poi ripetere l'operazione fino a quando il burro. Quando tutto è incorporato il burro, aggiungere l'uvetta e la gioia grattugiato e continuare a impastare fino a ben miscelati con la pasta. Alla fine di impastare, la pasta deve essere morbida, liscia ed elastica.
Mettete l'impasto palla in una ciotola, coprire con film di sostegno o con un panno e lasciate fermentare circa 1 ora. Il primo passo di impastare / rimozione sarà più facile se si utilizza un robot o una macchina pasta di pane.
Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Infine si dividono in 2 pezzi dello stesso peso o pesi diversi quando si utilizza una grande e una piccola formazione di muffa. Piegare la pasta più volte su se stessa e poi circa appiattire con il palmo della mano per formare un rettangolo. Stendere la pasta su se stessa per formare una flangia di chiusura dita ad ogni ciclo di impasto fino alla fine e tucking in entrambi i lati verso il basso, o procedere come per il pane americano. Invia al di sotto di ogni flangia di saldatura in una torta di pane o pan forgi e burro, coprire con un panno e lasciate aumento di circa 45 minuti (la pasta deve avere raggiunto il 3 / 4 della parte superiore forgi non di più).
Preriscaldate il forno TH5-6 (170 ° C).
Brown taillaules con le uova intere sbattute con un pizzico di sale da non fare troppo le parti in esecuzione, il che rende più difficile la muffa!
Con un paio di forbici e ha pinne immerso nel uova d'oro e ha tenuto dritto, tranciatura brioche profondamente obliquamente alternando sinistra e destra ogni 2 cm (per evitare i tagli che si incontrano).
Forno e forno a circa 20 - 25 minuti, avendo cura di coprire la taillaules un foglio di carta stagnola dopo 10 minuti di cottura per evitare di avere una crosta dura e bruciato.
Alcuni badigeonnent la taillaule con la marmellata di albicocche diluita in acqua, a l'uscita del forno: non ho!
da 
la sua torte di rose è insuperabile. Neppure quelle di Desenzano (dove pare abbia origine il dolce) hanno questo aspetto 
