Tagliolini di primavera

[ZeroVisibility]

Tagliolini Primavera

2025-04-04
Ingredienti

• Tagliolini di pasta fresca preparati con mix di farina 00 e semola di grano duro al 50%, e tre tuorli per ogni etto di farina
• Piselli
• Fave
• Asparagi
• Porro
• Carote
• Zucchine
• Zucca
• Burro
• Farina
• Latte
• Noce moscata
• 1 tuorlo d'uovo
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Tagliare le verdure a julienne o a dadolini, come più vi garba.
2. Scaldare una bella noce di burro e spadellarvi le verdure per pochi minuti. Salare e pepare.
3. Preparare una besciamella molto liquida con un pochino di burro, un cucchiaio di farina e il latte necessario a mantenerla fluida.
4. Regolarla di sale, unire un pizzico di noce moscata, poi toglierla dal fuoco e lasciar raffreddare brevemente.
5. Unire il tuorlo alla besciamella, frustando bene per amalgamarlo.
6. Cuocere i tagliolini in acqua salata per 1 minuto.
7. Spadellarli con le verdure, unendo fuori dal fuoco la besciamella.
8. All’occorrenza, regolare la cremosità del condimento aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

[Rossella]

Scaldare una bella noce di burro e spadellatevi le verdure per pochi minuti

Questo vale per buona parte delle verdure, eccetto che, per fave e piselli, a meno che, le fave non le privo dalla loro pellicina!
Ma come fai?
Per il resto è un bel piatto semplice e primaverile!
Grazie mille!

[anavlis]

Piatto fresco primaverile ottimo anche senza besciamella

[misskelly]

mi piace! le verdure arricchiscono i primi, basta un pò di fantasia e dimestichezza nel mettere insieme le varie cose.

[Rossella]

fave piselli e asparagi, una" frittedda" rivisitata