da Accostamenti classici per un piatto d`effetto peri colori direi.
Veloce da preparare anche un´ ora prima di cena.
1. Mettere a fare un fumetto con le teste di alcuni scampi, insieme a un tronchetto di zucchini, due-tre pomodorini, un quarto di cipolla, sedano. Far andare una 20ina di minuti fino a riduzione.
2. Marinare 5-6 pomodorini rossi con olio, sale e aglio, pepe.
3. Tagliuzzare 1 zucchina finemente, anche al frullatore aggiungendo un po´di acqua. Quindi cuocere in padella 10 minuti con dell´olio e aggiungere alla fine dei pistilli di zafferano (vero). Se si ssciuga troppo, filterer un po´di fumetto e aggiungere alle zucchine.
4. IN un´altra padella, sfumare gli scampi con del buon brandy, far evaporare e quindi aggiungere i pomodorini marinati. L´operazione non dura piu´di 5-10 minuti. Togliere 2-3 scampi per la decorazione finale.
5. Scolare I tagliolini al nero di seppia nella padella con gli scampi rimasti , condire con la salsa di zucchine.
