Tagliatellone al burro di malga

[maxsessantuno]

Mi piace dire il burro di malga, anche perchè lo reperisco abbastanza facilmente. E' quello verace per intenderci.

200 gr. di farina 00
50 gr. di farina di semola

1 uovo e 3 tuorli
un cucchiaio di olio
1 bustina di zafferano da sciogliere in poca acqua e unire all'impasto.

Metto le uova e l'olio nella MACCHINA DEL PANE
Aggiungo lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida
1 pizzico di sale. Unisco le farine e parto con il programma per impastare la pasta.
Tengo a disposizione un po' d'acqua qualora l'impasto risultasse duro e farina se invece risultasse troppo umido.
Quando l'impasto si stacca completamente salle pareti del cestello vuol dire che è OK.
Terminare il ciclo di lavorazione.
Far riposare avvolto in pellicola per un paio di ore in frigorifero.
Tirare poi con l'IMPERIA alla penultima tacca 6-sottile passando tutte le tacche precedenti..
Ricavare delle belle TAGLIATELLONE LARGE 1, 5 CM con la rondella tagliapasta e passarle nella semola rimacinata facendola aderire con le mani.
Cuocerle al dente e condirle con burro fuso a bagnomaria, leggermente salato.
Distribuirle in piatti preriscaldati.
Una bella grattugiata di grana con la classica grattugia. Fare fili belli grossi e lunghi, che cadano direttamente sulla pasta. L'ideale sarebbe quella grattuggia con cassettino costruita in legno di cieliegio, proprio come si usava una volta.
LA MAX61°

[Frabattista]

avrei una domanda : perchè passi le tagliatelle nella semola? è un metodo per non farle attaccare in cottura alternativo al goccio di olio o per lasciare una leggera rugosità alla pasta? (penso il II)?
ciao

[maxsessantuno]

avrei una domanda : perchè passi le tagliatelle nella semola? è un metodo per non farle attaccare in cottura alternativo al goccio di olio o per lasciare una leggera rugosità alla pasta? (penso il II)?
ciao

Per lasciare più rugosa la pasta che poi, in fase di condimeto, attirerà meglio il burro....di malga.....sempre di malga
Ciao
LA MAX61°

P.S. Una volta preparate le tagliatelle è meglio lasciarle riposare appoggiate su un vassoio di cartone (tipo quelli dei pasticcini) ricoperto da un canovaccio da cucina. Assorbe l'umidità, rendendole più croccanti. Se si dispone di traspolo meglio ancora.

[Eledigi]

Mi piace!!!
Non hai una fotina vero?
Mi ci metto pure io, con sta storia delle foto, scusa!

[Rossella]

Mi piace!!!
Non hai una fotina vero?
Mi ci metto pure io, con sta storia delle foto, scusa!

in effetti ci vuole!!!
grazie Max

[Alberto Baccani]

Ma un poverello a Milano dove lo trova il burro ddi malga al massimo il burro Soresina.
E se uno se lo facesse in casa con l'aggegino del Kenwood?
Nessuno ha mai provato?

[stroliga]

Ma un poverello a Milano dove lo trova il burro ddi malga al massimo il burro Soresina.
E se uno se lo facesse in casa con l'aggegino del Kenwood?
Nessuno ha mai provato?

Lo puoi fare anche sbattendo la panna di latte crudo in una bottiglia........come si faceva una volta....ma il problema è il latte che deve essere di mucche che pascolano nei prati e non se ne stanno in stalla con foraggio; devono mangiare erba profumata e a seconda del pascolo cambia il profumo ed il sapore del latte e suoi derivati.......se vuoi burro di malga.......basta chiedere
tra l'altro, ma qui bisogna chiedere agli esperti , anche le caratterische organolettiche mi sembra siano diverse tra prodotti derivati da latte di mucche stabulate rispetto a quelle pascolanti .

[Eledigi]

Se non lo trovi a Milano, figurati qua dalle mie parti...
Farlo anche col Bimby, ad esempio?

[Alberto Baccani]

Vicino a Milano (20Km) c'è una fattoria che dà il latte crudo.Dovrebbe dare anche la panna, che ne dici se provo con questa?

[Danidanidani]

Vicino a Milano (20Km) c'è una fattoria che dà il latte crudo.Dovrebbe dare anche la panna, che ne dici se provo con questa?

Alberto, non c'è verso...ti tocca andare in Trentino e poi fatti dare da max la precisa dritta di dove devi andare a trovare il burro di malga....sennò meglio evitare di fare la ricetta! Io almeno, in assenza di ingradienti "giusti" mi astengo!

[stroliga]

Vicino a Milano (20Km) c'è una fattoria che dà il latte crudo.Dovrebbe dare anche la panna, che ne dici se provo con questa?

Vicino a Milano (20Km) c'è una fattoria che dà il latte crudo.Dovrebbe dare anche la panna, che ne dici se provo con questa?

Vicino a Milano (20Km) c'è una fattoria che dà il latte crudo.Dovrebbe dare anche la panna, che ne dici se provo con questa?

vai a questi link, sembrano interessanti:

http://www.faromagio.it/
http://www.cookaround.com/yabbse1/archi ... 14196.html
http://www.coquinaria.it/archivio/fatto ... burro.html

comunque da 10 litri di latte dovresti ricavare circa 500 gr di burro
il latte crudo dai dispenser costa 1€ ergo 10 € per 500 gr di burro
Io quello di malga, già fatto e di malga cioè da pascolo coi bei fiorellini lo pago 5, 5€.

[stroliga]

Licia, scusa, ma dove lo trovi?????
Non mi fa chiudere occhio questo burro di malga ormai!!!

QUI e queste sono le mucche che danno il latte
mucche felici e non stressate, sono nel pascolo davanti alla baita che ho su per le valli dell'Ossola (sopra il passo del Sempione).
Quando rimango senza latte.....vado direttamente alla fonte, mungo la più tranquilla e metto il bigliettino nel collare avvisando la mia amica Norma che ho prelevato un tot di latte dalla sua mucca
è comunque latte o burro dal sapore forte e non a tutti può piacere....mio marito ad esempio.....

[PierCarla]

Stroliga ma sei impazzita???
Lo sai che ora Lydia ti chiederà di mungerle una mucca e farle il burro???

[PierCarla]

Stroliga ma sei impazzita???
Lo sai che ora Lydia ti chiederà di mungerle una mucca e farle il burro???

Non sono molto in confidenza con Licia, se fossi stata tu, certo che te lo avrei chiesto!!!!!

E lo so ma non posso. Ormai è tardi! Guarda la foto del sentiero dietro casa mia e leggi bene la data!

[maxsessantuno]

Tranquille! Lydia va a Paestum e munge le bufale. Queste rocce vanno affrontate gradatamente. Non son posti per tutti. Son molto distanti dai clamori della vita mondana.
Ciao
LA MAX61°

Ma Typone il vecchione che fine ha fatto? Sarà mica a far la corrida cercando di prelevare ai tori il latte per fare il burro di malga?

[stroliga]

Stroliga ma sei impazzita???
Lo sai che ora Lydia ti chiederà di mungerle una mucca e farle il burro???

Non sono molto in confidenza con Licia, se fossi stata tu, certo che te lo avrei chiesto!!!!!

ed io sarei la persona più felicedel mondo ma ci sono tre problemini:

1) prima che io riesca a mungere la quantità sufficiente di latte per produrre mezzo chilo di burro la mucca spazientita mi molla un calcio e cambia zona di pascolo......ci vuole tecnica ed esperienza....
2) per riuscire a fare il burro come fanno ancora da me, completamente a mano, ci vuole una certa forza e resistenza.........io dopo due minuti mollo il colpo
la mia amica Norma pesa 40k gma porta giù dai monti 27 kg di formaggio sulle spalle.....
3) anche incontrandoci a metà strada la vedo dura con il recapito del pacco , ma puoi sempre organizzarti per una trasferta

[PierCarla]

Mi tocca aspettare la mungitura di Pier

[stroliga]

Grazie Licia, ho capito che almeno per ora dovrò rinunciare al burro di malga!!!
Mamma mia che posti e che bella fortuna che hai!!!

E' stata una delle grandi fortune che ho avuto, trovare questi posti ancora intonsi e selvaggi ma soprattutto la fortuna di trovare gente "di una volta" , con pregi e difetti di una volta, ma gente che mi dà più di quanto possa dare io loro in cambio... ...e sono persone che secondo i nostri canoni vive in povertà economica.

[maxsessantuno]

Scusate, ma son costretto a travestirmi da barboso moralista. Siamo abbondantemente OT perchè questo topic è riferito ad un piatto e non ad un elemento che lo compone.
Era solo per fare un po' di scena, dato che, in tutti i forum noto modereattori sempre super intranZigenti.
Ciao Lisssia, domani sentiro i campanacci suonare e non più voi gracchiare.
LA MAX61°

[stroliga]

Scusate, ma son costretto a travestirmi da barboso moralista. Siamo abbondantemente OT perchè questo topic è riferito ad un piatto e non ad un elemento che lo compone.
Era solo per fare un po' di scena, dato che, in tutti i forum noto modereattori sempre super intranZigenti.
Ciao Lisssia, domani sentiro i campanacci suonare e non più voi gracchiare.
LA MAX61°

come faremo senza di te