da Era da un pò che mi frullava di fare queste tagliatelle, in frigo avevo ancora tre cubetti di rapa rossa frullata,
avanzati dall'esecuzione del riso che aveva postato Cinzia, e gli spinaci nell'orto sono riemersi dalla neve che si è sciolta :)
Tagliatelle tricolore al ragù bianco
Per la pasta rossa:
150 gr. di farina
1 uovo
3 cubetti di rapa rossa frullata (gr. 60 circa)
Per la pasta verde:
150 gr. di farina
1 uovo
100 gr. di spinaci lessati, strizzati e tritati finemente
Per la pasta gialla:
150 gr. di farina
1 uovo e un tuorlo
Per il ragù:
carne macinata mista di maiale e manzo
tripo di carota cipolla sedano prezzemolo aglio
vino bianco, latte
alloro timo olio sale pepe
Impastare le tre paste , aggiungendo farina se necessario, la pasta con la rapa e quella con gli spinaci tendono
ad essere più molli quindi nella lavorazione ho dovuto aggiungerne, tirarla sino alla penultima tacca dell'Imperia,
ma anche la terz'ultima, più spessa va bene, e fare le tagliatelle.
Per il ragù far soffriggere nell'olio il trito di cipolla, carota, sedano, prezzemolo aglio, aggiungere la carne, far insaporire sfumare con il vino , salare pepare , aggiungere una foglia di alloro e un rametto di timo, aggiungere del latte e continuare la cottura per almeno 1 ora e mezza, bagnando all'occorrenza con acqua o brodo.
Lessare le tagliatelle al dente, basta proprio un bollo, e condirle con il ragù e parmigiano.
