Tagliatelle al sugo di fagioli

[Rossella]

Fagioli freschi, i primi della stagione, considerate le temperature mi sembra di avere azzeccato la giornata
A minestra però, voi come li fate? Partite da un soffritto o no?

[cinzia cipri']

soffritto, sì. E mi piace usare l'aglio (lo so: sono blasfema). Ovviamente, per me, niente ciccia!

[anavlis]

Io li bollisco semplicemente, con gli aromi e il sale a fine cottura. Aggiungo un filo di olio direttamente sul piatto, non soffriggo. Soprattutto in estate non carico di grassi, pancetta o altro. Posso aggiungero solo qualche verdura come i giri di montagna. Pepe...il pepe non deve mancare!

[rosanna]

Silvana cosa sono i giri di montagna ?

[anavlis]

Credo appartengano alla famiglia delle biete, ma hanno la costa molto sottile e la foglia ampia e tenera. Nei mercati al nord non ho mai vista questa verdura
Posso fare una foto quando l'acquisterò.

[Clara]

Grazie per aver tirato su questa ricetta che non ricordavo
Tra poco avrò la produzione e la voglio fare

La pasta e fagioli io la faccio così, è una versione più invernale che estiva, ma basta mangiarla meno calda e ci sta anche d'estate:

preparo un soffritto con olio cipolla carota sedano tritati finemente, aglio intero che poi tolgo,
aggiungo i fagioli, preferibilmente borlotti, freschi, o congelati, o se secchi ammollati,
faccio insaporire, aggiungo un pezzo di pancetta, o cotenna se ne ho, bagno con vino rosso.
Lascio evaporare, aggiungo un cucchiaio abbondante di sugo di pomodoro,
sale, pepe, un chiodo di garofano, un pizzico di cannella, un pizzico di zenzero in polvere, una foglia di alloro,
brodo di carne, o dado in alternativa, e porto a cottura.
Se ho fretta uso la pentola a pressione.
Quando i faglioli sono cotti aggiungo la pasta, solitamente ditalini, ma anche spaghetti spezzettati,
allungo se necessario con brodo per avere la giusta consistenza, che non deve essere nè troppo asciutta nè troppo liquida,
anche in considerazione di quanto liquido assorbe la pasta in cottura.
Nel piatto un bel giro d'olio evo e una generosa spolverata di parmigiano
Ah, dimenticavo, se ho qualche crosta di parmigiano in frigo aggiungo in cottura anche quella, che ci sta bene
E' un bel piatto gustoso e di conforto
Appena la rifaccio posto foto

[Rossella]

E' un bel piatto gustoso e di conforto
Appena la rifaccio posto foto

Mi si è allargato il cuore figghia mia, cannella zenzero chiodi di garofano, sprezie che adoro( un pò meno il chiodo di garofano), insomma aromi insoliti almeno per me per un piatto cosi tradizionale
Per la foto, attendiamo
grazie!

[Danidanidani]

Mah! mi sembra che parliate di tutt'altra ricetta...Forse era il caso di aprire un nuovo 3d sulla minestra di fagioli!
La mia...tipica marchigiana è una pasta asciutta di tagliatelline condite con un sugo ai fagioli,tipo ragù (o ragout come scrivono quelli che se ne intendono).
Mi fermo qua

[rosanna]

Le spezie ed il parmigiano sui legumi sono un fatto per me nuovo Grazie Clara !

[Clara]

Mah! mi sembra che parliate di tutt'altra ricetta...Forse era il caso di aprire un nuovo 3d sulla minestra di fagioli!
La mia...tipica marchigiana è una pasta asciutta di tagliatelline condite con un sugo ai fagioli,tipo ragù (o ragout come scrivono quelli che se ne intendono).
Mi fermo qua

Sì è vero Dani, è tutt'altra cosa, ma l'ho scritta perchè, parlando, si è finiti nella pasta e fagioli e mi sono accorta che questa mia non c'era
Prometto, appena la faccio apro un 3d apposta e metto foto Ma le tue tagliatelle giuro che le farò e metterò foto, mi piacciono troppo

E' un bel piatto gustoso e di conforto
Appena la rifaccio posto foto

Mi si è allargato il cuore figghia mia, cannella zenzero chiodi di garofano, sprezie che adoro( un pò meno il chiodo di garofano), insomma aromi insoliti almeno per me per un piatto cosi tradizionale
Per la foto, attendiamo
grazie!

Rossella, è il risultato di elaborazioni mirate al gusto di casa, e le spezie aggiunte sono quelle che mi sono consentite, non posso allargarmi più di tanto ma ti assicuro che, poco di tutto naturalmente, ci stanno benissimo
C'è da dire che le origini del piatto sono venete, e cannella e chiodo di garofano sono spesso presenti nelle ricette, per quello mi sono consentiti