° Tagliatelle con farine di castagne e tocco di noci (Dida) : Dalla padella alla brace

da **Sandra** » 29 nov 2006, 16:35

Ci sono piacciute moltissimo , mi permetto quindi di metterle, se Dida é d'accordo, ho anche la foto delle mie.

DIDA

Tagliatelle con farina di castagne e tocco di noci

Ingredienti:

per la salsa:

500 gr. noci nuove con il guscio
un cucchiaino di pinoli - olio evo - mezzo spicchio di aglio - sale.

per le tagliatelle:

300 gr. di farina di castagne (la prossima volta farò 200 gr. di farina di castagne e 300 gr. di farina di semola rimacinata)
200 gr. di farina di grano duro (semola rimacinata)
un uovo - acqua tiepida - sale - olio evo.

Togliere il guscio alle noci, poi sbollentare i gherigli in acqua bollente per pochi istanti così che la pellicina marrone venga via facilmente. Badare di toglierla tutta altrimenti la salsa risulterà amara. Metterli in un mortaio con i pinoli, l'aglio tagliato a fettine e iniziare a pestare con il pestello sino ad ottenere una pappina densa. Aggiungere allora l'olio, poco alla volta, sino a quando si otterrà una bella crema fluida ma soda e liscia (circa 5/6 cucchiaiate di olio). Salare, pepare se piace.

Versare le farine sulla spianatoia, aggiungere un pizzico di sale e iniziare ad impastare le farine unendo prima l'uovo sbattuto con poca acqua poi tanta acqua tiepida quanta ne basta per avere un impasto sodo e liscio. Mettere in una ciotola, coprire con un panno a far riposare per circa 30 minuti, poi tirare la sfoglia come per le tagliatelle, ma lasciandola un poco più alta. Tagliare delle tagliatelle lunghe circa 10 cm. e lessarle al dente (bastano pochissimi minuti) in abbondante acqua leggermente salata a cui si sarà aggiunto un poco di olio. Versare la salsa preparata in un largo tegame, farla scaldare a fuoco basso e padellarvi la pasta, unendo, se necessario, un poco di acqua di cottura. Servire così, senza formaggio.

Alcuni aggiungono alla salsa, in preparazione, della maggiorana, altri uniscono uniscono al piatto pronto un po' di grana grattugiato.

Attenzione che la pasta va lavorata a lungo. E' difficile da stendere perché si sbriciola facilmente, per questo invertirò il peso delle farine.

E' un buon primo piatto.

Ho invertito il peso delle farine come consigliato da Dida, messo un cucchiaio di olio secondo il parere di Rossella , le ho tirate con l'Imperia, le ho anche congelate e cotte congelate come da voi consigliato.
Sandra

da **Dida** » 29 nov 2006, 17:28

Ma certo Sandra, grazie e mille.

da **Ospite** » 30 nov 2006, 12:08

Ciao,
io faccio una ricetta molto simile, solo che la farina di castagne si sente troppo, allora sono arrivato a diminuirla fino a metterne 80 grammi al massimo. Inoltre faccio un impasto senza uovo, solo acqua e farine. Poi oltre alle noci inserisco qualche castagna lessata (pochi minuti nel microonde), sbucciata spezzettata grossolanamente. Una bella castagna intera la metto come decorazione.

Voi direte che non è simile, anzi è tutta diversa. E io dirò che avete ragione

da **Sandra** » 30 nov 2006, 12:32

la farina di castagne si sente troppo, allora sono arrivato a diminuirla fino a metterne 80 grammi al massimo

A noi sono piaciute molto perche' avevano un buon sapore di castagna!!

Sandra

da **Sandra** » 12 nov 2013, 9:04

Per Donna distratta!!!:-)))

da **anavlis** » 12 nov 2013, 10:17

Ho voglia di provarle. Mi piace il sapore delle castagne, ma debbo pensare ad un condimento alternativo perchè questo(anche se indubiamente ottimo) è eccessivamente calorico (motivi di salute) e poi non ho voglia di togliere la pellicina alle noci :no:

da **Frabattista** » 17 nov 2013, 16:29

In questi giorni anche io ho fatto diverse volte le tagliatelle di farina di castagne, a dir la verità senza consultare il forum, altrimenti mi sarei attestata su queste meraviglie!
In ogni caso l'esperimento che ho fatto può interessare e arricchire questo argomento così vi do la ricetta che ho testato.

pasta
2 hg. di farina 0
1 hg. di farina di castagne
3 uova

condimento
6/8 funghi prataioli
1 hg. di speck
1 cucchiaio scarso di scalogno tritato
burro
rosmarino o salvia, parmigiano o pepe per insaporire secondo il proprio gusto

mescolo le farine e impasto con le uova secondo la solita proporzione 1 uovo 1 etto di farina, lascio riposare tra due piatti almeno 20 minuti e sfoglio la pasta a mattarello.
Mentre la sfoglia si asciuga, prima di procedere a tagliarla, scaldo un po' di olio in padella e vi appassisco i funghi tagliati a lamelle unitamente ad un cucchiaio scarso di scalogno tritato. Quando si è asciugata l'acqua che rilasciano in cottura aggiungo lo speck a cubetti , un ciuffo di rosmarno, regolo il sale se occorre, alzo la fiamma poi spengo.
Faccio sbollentare le tagliatelle in acqua poi le spadello velocemente nel tegame con il condimento, aggiungo una noce di burro un cucchiaio di parmigiano e porto a tavola!

considerazioni:
sarebbe ottimo poter disporre di altri più saporiti fughi penso in particolare ai finferli come mi ha suggerito Sandra.
la proporzione di 2 parti di farina di grano e 1 di castagne mi permette di avere una discreta elasticità e posso procedere a "maltrattare" la pasta di mattarello senza troppi guai.
Le tagliatelle sono ottime grossettine poichè così tengono sia una veloce sbollentatura sia il passaggio in padella con il condimento e nel piatto non hanno perso consistenza.
Parmigiano e burro sono optional : per mia figlia che non può consumare latticini preparo il piatto prima di aggiungerli e sono buone anche solo così.
Optional anche l'uso del rosmarino o salvia: io decisamente propendo per il rosmarino in questo caso in cui le tagliatelle profumano molto di castagna.