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Ingredienti per 4 persone
350 g di tagliatelle all'uovo
2 carciofi
2 zucchine
2 carote
200 g di fave fresche sgusciate
1 cipolla bianca
7/8 pomodori ciliegina
4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
sale e pepe q.b.
Grana Padano grattugiato q.b.
Per le polpettine
250 g di carne bovina macinata
1 uovo
mollica rafferma di 1 panino
50 g di Grana Padano grattugiato
latte q.b.
Sale
Preparate innanzitutto le polpettine:
Mettete la carne in una terrina, aggiungete la mollica di pane, precedentemente ammollata nel latte e ben strizzata, e tutti gli altri ingredienti amalgamandoli perfettamente. Dal composto ricavate tante polpettine della grandezza di un'oliva, mettetele man mano su una teglia rivestita con carta forno.
Fatele cuocere in forno ad una temperatura di 180° per circa 10/15 minuti.
Preparate le verdure:
Affettate sottilmente la cipolla e tagliate le carote a julienne, pulite i carciofi, preservando solo il cuore, e riduceteli a spicchi. Sgusciate le fave e tagliate le zucchine a listarelle.
Versate l'olio in un capace tegame, unite la cipolla e le carote e lasciate che appassiscano per qualche minuto, aggiungete le fave ed i carciofi e fate insaporire per altri 10 minuti a fuoco dolce.
Unite qualche mestolo di acqua calda e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
Aggiungete le polpettine, i pomodorini divisi a metà e le zucchine, terminate la cottura quando queste ultime risulteranno ben tenere.
Cuocete le tagliatelle al dente, scolatele serbando un poco d'acqua di cottura e versatele nel tegame, mescolatele bene al condimento mantecandole con una bella spruzzata di formaggio grattugiato, poca acqua di cottura se occorre e pepe macinato al momento.
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le farò anch'io 
