da Ho atteso che finisse la gara per poterle condividere con tutti :)
Spero che vi piaccia: e' assolutamente semplice da realizzare.
Ingredienti per 4 persone:
8 filetti di triglia
2 fogli di alga per sushi
Circa 150 g di riso per sushi
Un mazzo di finocchietto selvatico
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio o due di concentrato di pomodoro
Un pugno di uvetta (circa 15 g)
Un pugno di pinoli (circa 15 g)
½ bicchiere di vino bianco secco
Sale
Peperoncino
Limone
Zucchero
Aceto di riso
Salsa di soia
Olio evo leggero
1 paio di cucchiai di farina bianca
1) In una bacinella, mettere a bagno il riso e risciacquarlo finche’ l’acqua non sara’
diventata trasparente.
2) Versare il riso con un quantitativo d’acqua 3 volte il suo peso e far cuocere per
circa 11 minuti
3) Nel mentre, in un altro pentolino, versare qualche cucchiaio di aceto di riso,
lo zucchero e il sale e far sobbollire per qualche minuto
4) Versare il liquido sul riso e amalgamare per bene
5) Sfogliare il mazzo di finocchietto e tritarlo
6) In una pentola colma di acqua, far bollire il finocchietto e scolarlo dopo circa 10 minuti
7) In una ampia padella, versare due o tre cucchiai di olio, mettere l’aglio schiacciato in
camicia ed eliminarlo una volta che l’olio si e’ insaporito
8) Tagliare a cubetti le triglie e metterle nell’olio profumato all’aglio, tenendone da parte un
paio di filetti
9) Sfumare col vino bianco
10) Aggiungere il concentrato di pomodoro e infine il finocchietto tritato con un po’
della sua acqua
11) Mentre il sugo di triglia cuoce, stendere il tradizionale foglio di alga su un telo
o sull’apposito stelo di bambu’
12) Riempirlo con il riso schiacciato per bene e molto fitto
13) Mettere al centro il sugo di triglia raffreddato e arrotolare, aiutandosi con il telo di
bambu’. Lasciare riposare mezzora e poi tagliare i filoncini in rotolini piccoli
14) Dividere in tre o quattro bocconcini le triglie tenute da parte e passarle nella farina.
Friggerle in poco olio da entrambi le parti (3 minuti dal lato con la pelle, 1 minuto
sull’altro lato)
15) A questo punto si può scegliere di impiattare il sushi come si preferisce. Io ho
realizzato due proiezioni: in una ho spennellato il piatto lungo con un una striscia di nero
di seppia, ho posto sopra i rotolini di sushi alternandoli con cime di finocchietto selvatico e
un pezzetto di triglia.
16) Nell’altra versione, ho fatto degli sbuffetti di nero di seppia alternati ai rotolini sui quali
ho appoggiato dei pezzetti di triglia fritta e i ciuffetti di finocchietto
