i supplì di riso di Max Mariola

[rosanna]

SUPPLI DI RISO
(nel video non dà le dosi di tutto)

Riso originario - 500 g
Fior di latte d’Agerola 250 gr.
Passata di pomodoro - 500 g
Olio extravergine d’oliva 100 ml.

Pangrattato un po’ grossolano (o Pane secco di qualche giorno per fare pangrattato con il mixer – tagliato a fette prima che diventi duro..qualche fetta )

Aglio Basilico Cipollotto fresco

Grana padano 100 gr.
Olio di arachidi o olio extravergine per friggere


Per il brodo : un litro di acqua, un cipollotto fresco o mezza cipolla media e una decina di foglie di basilico, pizzico di sale e una bella scorza di parmigiano o grana. (grattala un po’ per togliere la patina )

Fare il brodo e tenerlo in caldo
In tegame mettere l’olio e il cipollotto tritato sottilmente ed uno spicchio di aglio intero, aggiungere la passata di pomodoro, i gambi del basilico (non le foglie che servono dopo) quindi il riso originario (contiene molto amido) e due mestoli di brodo caldo. Girare per non fare attaccare, abbassare leggermente il fuoco. Sale e pepe .
Quando il fondo del tegame è asciutto ed il riso è cotto “al dente” aggiungere molto basilico spezzettato e abbondante grana padano . Stendere il riso in una teglia (altezza 2-3 dita) e far raffreddare in frigo qualche ora.
Fare una pastella morbida con acqua e farina per inumidire i supplì prima della panatura (niente uova) . Passare i supplì prima nella pastella e poi nel pangrattato.
Per la cottura : olio a 170° (non deve essere troppo caldo, altrimenti cuoce l’esterno e la mozzarella non si scioglie.

Sono semplici e gustosi

[miao]

Somiglia un po al procedimento degli arancini
Bel passo passo grazie Rosanna

[rosanna]

Sono molto diversi Annamaria

[miao]

Sono molto diversi Annamaria

Non ci sono i piselli e la carne , infatti....

[rosanna]

Il procedimento è diverso . Si parte da un risotto con passata di pomodoro crudo che cuoce lentamente insieme al riso ed al brodo . Non ci sono uova (anche gli arancini si possono fare senza ). Sono i "supplì" a Roma noti ovunque e che poco hanno in comune con gli arancini/arancine. Se dici ad un romano che sono come gli arancini, ti guardano strano , In effetti sono una crocchetta di risotto al pomodoro con fiordilatte al centro e poi fritti.

[TeresaV]

Bellissimi, Rosanna!

Mi piacciono molto perché sembrano molto “freschi”, in quanto cotti nella semplice passata di pomodoro, li preferisco a quelli tradizionali romani che in genere vengono cotti nel ragù (sugo di pomodoro in cui cuociono a lungo pezzi interi di carne mista, bovino e maiale).

Complimenti

[rosanna]

Teresa , aspettavo il tuo intervento da “romana adottiva” . Maria Grazia su fb ha parlato dei supplì e di molto altro ancora che fa Chef Max Mariola . Mi ha incuriosito, e sono andata a sbirciare, è un personaggio ed anche bravo . I suoi supplì sono di una freschezza e bontà .....e poi il brodo (chiamiamolo così con molto basilico cipollotto e scorza di parmigiano ) è singolare

[miao]

Il procedimento è diverso . Si parte da un risotto con passata di pomodoro crudo che cuoce lentamente insieme al riso ed al brodo . Non ci sono uova (anche gli arancini si possono fare senza ). Sono i "supplì" a Roma noti ovunque e che poco hanno in comune con gli arancini/arancine. Se dici ad un romano che sono come gli arancini, ti guardano strano , In effetti sono una crocchetta di risotto al pomodoro con fiordilatte al centro e poi fritti.

E allora non parlero ma li farò

[TeresaV]

Rosanna, mi hai confermato la sensazione di freschezza che avevo avuto vedendo i tuoi magnifici supplì quel brodo così particolare è molto interessante.
Sì, avevo visto che la Viscito è entrata in fissa con Mariola ...

[Clara]

Molto invitanti questi supplì, sicuramente da provare.
Grazie Rosanna, anche del bel passo passo

[anavlis]

Li conosco e mangiati, ottimi! Sconoscevo l'aggiunta del brodo nel sugo di pomodoro.
Grazie Rosanna, i tuoi sono bellissimi! ormai ci hai preso la mano e le forme sono perfette.

[rosanna]

Li conosco e mangiati, ottimi! Sconoscevo l'aggiunta del brodo nel sugo di pomodoro.
Grazie Rosanna, i tuoi sono bellissimi! ormai ci hai preso la mano e le forme sono perfette.

Un brodo insolito con cipolla basilico e scorza di parmigiano