da Ingredienti:
melanzane kg. 1
cipolle rosse kg. 1
peperoni di vari colori Kg. 1
pomodori sbollentati e sbucciati Kg. 1
5 spicchi di aglio interi – mezzo bicchiere di aceto di vino bianco – mezzo bicchiere di zucchero semolato . una cucchiaiata rasa di sale – tre o quattro cucchiaiate di olio evo – uno o due peperoncini.
Mondare, lavare la verdura, tagliarla a pezzettoni e metterla in un capace tegame. Unire tutti gli altri ingredienti, mescolare bene e porre su fuoco moderato. Calcolare circa 30 minuti di cottura da quando la verdura inizia a bollire. Abbassare la fiamma e portare a cottura assaggiando per vedere se manca sale. La verdura dovrò risultare croccante. Si può mangiare calda, tiepida o fredda. Volendo si può conservare per l’inverno surgelandola o mettendola sotto vrtro. In questo caso si toglierà dal fuoco prima dei 30 minuti e si sterilizzerà per 20 minuti, lasciandola poi riposare fino a raffreddamento dell’acqua.
