da Strascinati di pasta all’uovo con ragout di agnello e carciofi
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Un primo piatto ricco e saporito, che unisce la pasta fresca fatta a mano a un ragout profumato di agnello e carciofi.
Tempo di preparazione:Tempo di cottura:
Tempo totale:
Porzioni: 4 porzioni
Cucina: Italiana
Ingredienti
- 100 g di semola di grano duro
- 150 g di farina 00
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva (per l’impasto)
- Sale q.b.
- 500 g di polpa d’agnello (posteriore)
- 2 carciofi
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino rosso
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 cucchiaio di farina
- 1 noce di burro
- Parmigiano grattugiato (facoltativo)
Preparazione
- Preparare la pasta: miscelare le farine e impastarle con le uova, il tuorlo, un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto piuttosto morbido.
- Formare un lungo cilindretto di circa 5 mm di diametro, tagliarlo in pezzi di 5 cm circa e formare gli strascinati premendo e trascinando con i polpastrelli di tre dita. Tenere da parte.
- Disossare la coscia d’agnello e tagliare la carne in piccoli pezzi. Con gli ossi e metà delle verdure preparare un fondo: rosolare gli ossi in poco olio, aggiungere le verdure a pezzi, far insaporire e poi coprire con circa 1 litro d’acqua. Cuocere per un’ora e filtrare.
- In una casseruola, brasare le restanti verdure a brunoise con la carne d’agnello. Spolverare con la farina, sfumare con il vino rosso, quindi aggiungere il fondo d’agnello e cuocere per circa un’ora.
- Pulire e tagliare i carciofi a tranci. Saltarli in padella con poco olio per circa 10 minuti, aggiungendo poca acqua calda se necessario.
- Trasferire il ragout in una padella capiente, unire i carciofi, aggiungere una noce di burro e amalgamare.
- Cuocere la pasta in acqua salata per 6-7 minuti, poi scolarla e saltarla nel condimento, mantecando con parmigiano se gradito.
