ma visto che non tutti si guarda in "cose di altri mondi" vi metto un ricordo anche qui:STOLLEN° Stollen al marzapane (Germania)
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° Stollen al marzapane (Germania)
da Sandra » 26 nov 2007, 22:46
Forse a qualcuno puo' interessare, io lo rifaro' perche' é veramente molto buono, si conserva a lungo , poi Rossella mi ha mandato tanto marzapane ma visto che non tutti si guarda in "cose di altri mondi" vi metto un ricordo anche qui:STOLLEN
ma visto che non tutti si guarda in "cose di altri mondi" vi metto un ricordo anche qui:STOLLENE quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Sandra - MODERATORE
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da Rossella » 29 nov 2007, 9:46
Sandra me le rifai le foto? 
la ringrazio Signò
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Rossella - AMMINISTRATORE
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da Etta » 29 nov 2007, 16:30
Ti sarei molto grata se mi facessi vedere la chiusura dello stollen e come si usa lo stampo..(l'ho comprato già da un paio d'anni, ma non sò come si usa..).Baciotti, Paola
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Etta - Messaggi: 984
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da stroliga » 29 nov 2007, 17:18
mi hanno "rifilato" circa un chilo di farina di mandorle 
voi avete una super ricetta per il marzapane ?
grazie
circa un chilo di farina di mandorle
voi avete una super ricetta per il marzapane ?
grazie
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Licia
“Tra vent’anni non sarete delusi delle cose che avete fatto, ma da quelle che non avete fatto.
Allora levate l’ancora, abbandonate i porti sicuri, catturate il vento nelle vostre vele.
Esplorate. Sognate. Scoprite.” (Mark Twain)
“Se avete costruito castelli in aria, il vostro lavoro non sarà sprecato: è quello il posto in cui devono stare.E adesso metteteci sotto le fondamenta.” David Thoreau
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da Rossella » 29 nov 2007, 19:14
stroliga ha scritto:mi hanno "rifilato"
voi avete una super ricetta per il marzapane ?
grazie
intanto guardati questo video
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=c4jWUO8a7IQ&eurl=http://www.taccuinistorici.it/newsbrowser.php?news_id=1075&news_dove=1[/youtube]
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da Rossella » 29 nov 2007, 19:40
nella ricetta della cassata, troverai anche la ricetta della pasta di mandorla o marzapane.
.QUI
sempre dal mio pasticcere di fiducia di Palermo, signor Recupero
Questa invece è molto più veloce, si procede lavorandola a freddo.
1 kg.di zucchero a velo
500gr. farina di mandorle
170gr. glucosio
85gr acqua(q.b.)
Impastare direttamente con la planetaria per chi la possiede, aggiungendo gradualmente l'acqua e il glucosio, l'acqua quanto se ne prende è importante, fare riposare la pasta.
.QUI
sempre dal mio pasticcere di fiducia di Palermo, signor Recupero
Questa invece è molto più veloce, si procede lavorandola a freddo.
1 kg.di zucchero a velo
500gr. farina di mandorle
170gr. glucosio
85gr acqua(q.b.)
Impastare direttamente con la planetaria per chi la possiede, aggiungendo gradualmente l'acqua e il glucosio, l'acqua quanto se ne prende è importante, fare riposare la pasta.
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da stroliga » 29 nov 2007, 20:05
allora senza albumi come invece riportano molte ricette?
grazie grazie
grazie grazie
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da Rossella » 29 nov 2007, 20:37
sempre fatta senza albumi, ad esempio per la cassata preferisco quella cotta
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da anavlis » 29 nov 2007, 23:51
stroliga ha scritto:mi hanno "rifilato"
voi avete una super ricetta per il marzapane ?
grazie
Ti do anche la mia ricetta per la preparazione del marzapane (a freddo)
Ingredienti:
kg 1 farina di mandorle
kg 1 zucchero a velo
gr 100 di glucosio
gr 100/110 di acqua
n. 2/3 fiale di mandorle
In una scodella miscelare la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Aggiungere gl'ingredienti e mescolare con un cucchiaio e poi con le mani. E' un impasto che va lavorato per poco tempo e senza molta energia. Allungando i tempi si rischia di ottenere un impasto oleoso non utilizzabile. Se è destinato alla preparazione di forme (fiori, frutti, pecore pasquali...) è utile passare le mani nell'amido più volte mentre si lavorano le forme. L'eccesso di amido si spolvera con un pennello.
Anticamente si partiva dalle mandorle, un lavoraccio pazzesco! che ho fatto solo una volta tanti anni fa, e si utilizzavano anche una piccola parte di mandorle amare. Ma oggi dove le trovi? forse ancora chi vive in campagna
Per questo si utilizzano, in sostituzione, le fiale di mandorle e sono facilmente reperibili in qualsiasi supermercato.
Provala ridimenzionando le proporzioni
x Sandra
E' un buon dolce che ho voglia di provare
silvana
L’ironia è una dichiarazione di dignità, un’affermazione della superiorità dell’uomo su ciò che gli capita. (Romain Gary)
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da anavlis » 29 nov 2007, 23:56
stroliga ha scritto:allora senza albumi come invece riportano molte ricette?
grazie grazie
Non avevo letto. SENZA albumi...per carità! qualcuno li mette? mi piarebbe capire per cosa e per quale motivo.
silvana
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da stroliga » 30 nov 2007, 22:43
grazie per le vostre ricette, mi sto procurando il glucosio
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- luvi
da stroliga » 4 dic 2007, 19:22
luvi ha scritto::D prima o poi anche io avrò il glucosio e allora gelato e marzapane...
a me arriva in settimana
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Re: Stollen al marzapane (Germania)
da Sandra » 7 dic 2008, 11:00
Ok Rossella quest'anno lo rifaccio e metto la foto piu' bella 
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
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