da Stinco di maiale
Cipolle
Sedano
Aglio
Carote
Vino rosso
Bacche di ginepro
Chiodi di garofano
2 arance
Rametto di Rosmarino, pepe, sale, alloro, salvia.
Macerare per una decina di ore circa lo stinco con vino a coprire, cipolla, carote, sedano, alloro, bacche di ginepro, chiodi di garofano, rosmarino, salvia e un arancio spaccato a metà e spremuto dentro. Mettere il contenuto in frigo
In una teglia rosolare in tutti i lati lo stinco con un po' di olio, cipolla, sedano, carote, aglio, alloro e rametto di rosmarino. Nel frattempo filtriamo il vino e accendiamo il forno e portiamolo a 150 gradi circa. Quando lo stinco è quasi rosolato in tutti i lati sfumarlo con mezzo bicchiere di whisky (io ho usato il w5). Quando lo stinco è rosolato in tutti i lati aggiungere qualche mestolo di vino. Lasciamolo sul fuoco un paio di minuti ancora. Coprire la superficie della teglia con della stagnola e fargli con il coltello qualche buco nella stagnola stessa. Infilarlo al forno e lasciarlo cucinare per 3 ore circa. Preferisco fare una lunga cottura a temperatura più bassa, così da renderlo molto morbito.
Dopo un oretta e mezza circa aprire la stagnola da un lato, girare lo stinco (se si è asciugato aggiungere un altro paio di mestoli di vino) e ricoprirlo nuovamente. Gli ultimi 15 min alzare la temperatura facendo accendere il grill superiore, togliere la stagnola e farlo "colorare" in tutti i lati. L'importante è mai bucare lo stinco mentre si gira.
Quando è cotto tenere lo stinco al caldo e prendere tutto il contenuto che è rimasto nella teglia (se c'è un eccesso di olio e grasso che galleggia rimuoverlo con un cucchiaio), metterlo in un ricchiere da minipimer e frullarlo. Versare il contenuto in una casseruola, spremergli mezzo arancio, un bicchiere da caffè di brandy, un goccio di panna liquida (facoltativa) e portare a bollore.
Servire lo stinco con patate al forno e la crema all'-arancia.
Spero che questa ricetta sia di vostro gradimento
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