da Sticky toffee pudding
225 gr datteri interi Medjool --> 250 gr datteri
175 gr acqua bollente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia –> estratto di arancia
175 gr farina autolievitante
1 cucchiaino di bicarbonato di soda
2 uova
85 gr burro morbido –> 80 ml olio di semi
140 gr zucchero demerara
2 cucchiai di black treacle – melassa nera
100 ml latte
panna fresca o crema per servire, optional (not really!!!)
pizzico di sale, mia aggiunta
Per la salsa toffee
175 gr zucchero muscovado chiaro
50 gr burro a dadini
225 ml panna fresca
1 cucchiaio black treacle – melassa nera
Mettete a mollo i datteri, denocciolati e tagliati grossolanamente, nell’acqua bollente e aggiungetevi anche l’estratto di arancia. Fate macerare per 30 minuti almeno.
Montate le uova con lo zucchero finche’ avrete un bel composto spumoso; aggiungete la melassa ed incorporate gentilmente.
A parte, mescolate la farina autolievitante col il bicarbonato e il sale. Poi aggiungete 1/3 di farina al composto e mescolate bene. Versate la meta’ del latte ed incorporate. Continuate alternano un altro terzo di farina col latte restante e terminate con la farina.
Aggiungete i datteri macerati e schiacciati ben ben con una forchetta. Amalgamate gentilemente.
Versate in una teglia o negli stampini monoporziopne imburrati ed infarinati e infornate, in forno preriscaldato a 180 C per 20-25 minuti o finche’ uno stecchino ninfilato al centro uscira’ asciutto.
Servite tiepidi con la toffee sauce e panna o crema.
Per la toffee sauce:
Mettete lo zucchero e il burro con meta’ della panna in un pentolino. Mettete sul fuoco a fiamma media e portate a bollore, mescolando tutto il tempo. Versate la melassa, alzate la fiamma leggermente e fate sobbolllire il tutto epr 2-3 minuti, finche‘ ha un bel colore caramellato. Togliete da lfuoco ed incorporare il resto della panna.
