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LE STEFANELLE
Preparate una dose di pasta frolla fine, seguendo questa ricetta:
PASTA FROLLA FINE
di Luca Montersino
Ingr:
1 kg di farina 00
600 gr di burro
400 gr di zucchero al velo
160 gr di tuorli
vanillina
scorza di limone
sale
Impastate il burro con lo zucchero al velo, la vaniglia, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale. Quindi, aggiungete i tuorli e infine la farina.Lavorate poco, fate un panetto e mettete in frigo per almeno 30 minuti.
Stendete la frolla ad un'altezza di pochi mm, circa 3-4 e di diametro pari a circa 6 cm.Sforacchiatela anche con una forchetta. Cuocete le ciambelle circa 170°C e quindi tenetele da parte.
Preparate una dose di crema al cioccolato.Io consiglio la crema di M.Antonietta:
Fate bollire 200 gr d'acqua con 40 gr di cacao in polvere.Quando raggiunge il bollore, aggiungete 200 gr di cioccolato fondente e 40 gr di burro.Fate sciogliere bene q quindi fate raffreddare finchè la crema diventa molto soda.
Montate una confezione da 200 gr di panna e tenetela da parte.
Prendete la crema al cioccolato e unitevi la panna montata finchè diventa spumosa come una mousse.Regolatevi nella quantità' come meglio vi aggrada. A questo punto prendete metà delle ciambelle e capovolgetele. Con la sac à poche sprizzate un ciuffone di mousse al cioccolato e adagiatevi sopra un'altra ciambella.Calcate leggermente in modo che la mousse diventi uniforme. Rotolate i lati del dolce sopra uno strato di codette di cioccolato e quindi spolverizzate la superficie con lo zucchero al velo.
La panna mi e' sembrata poca per questo quantitativo di crema, quindi non e' tanto moussosa ma buonissima
mi metterei a mangiarle, ovviamente se le avessi qui realmente!
