Spiedini famiglia Clemente con tataki di melanzana

[anavlis]

Piatto della tradizione della famiglia di mio genero.

Per gli ingredienti si va un pò ad occhio, anche perchè il condimento interno può essere tranquillamente surgelato se risultasse abbondante.

Ingredienti:

• carne per cotolette gr 400 - io ho utlizzato l'uovo di perno
• pane grattugiato 50%
• formaggio grattugiato 50% -
• cacio cavallo o cannistrato o pecorino (se si preferisce un sapore più leggero aggiungere una parte di grana)
• 2 pomodori piccoli maturi pelati
  
• olio-pepe-sale-foglie di alloro- cipolla di tropea
  
• Io ho aggiunto al formaggio e al pangrattato:
• 1 spicchio di aglio -
• 1 pezzetto di cipolla -
• poco prezzemolo -
• tritati finemente.

preparazione
Le fettine vanno battute e debbono essere piccole (realizzare spiedini molto piccoli) - bagnare una faccia della fettina con olio salato e pepato - pressare sopra un poco di condimento: formaggio mescolato al pangrattato e agli altri ingredienti- senza esagerare fare un leggero strato, avvolgere e mettere da parte.
Infilzare in uno stecco alternando con piccole foglie di alloro e cipolla taglita tenendo conto della misura dell'involtino.
Cuocere in padella antiaderente caldissima "sporcata" con un leggero strato di olio. Debbono cuocere per pochissimo tempo. Meglio se sulla brace.

Tataki di melanzana viola di Scabin

Scegliere una melanzana tunisina o viola grossa e senza semi.
Utilizzare solo la parte interna bianca, la parte eccedente utilizzare per altre preparazioni (io tagliata a tocchetti e fritta e utilizzata per condimento di pasta alla norma). Tagliare parallelepipedi di circa 4x4x7. Salare e tenere a scolare (perderà acqua di vegetazione).

Pepare e bagnare con olio (un velo) passare a farina e pressare su un solo lato il prezzemo tritato finemente. Cuocere in padella antiaderente "sporcata di olio" (io nel testo senza olio) cuocendo per prima il lato con il prezzemolo, rigirare tutti i lati, assicurarsi della cottura, fino a doratura.

Piatto semplicissimo! unica particolarità è realizzare spiedini molto piccoli. In uno stecco di legno ne ho infilzati 7.

[Patriziaf]

Silvana!"uovo di perno " che parte è,come si chiede al macellaio?

[anavlis]

Patrizia, in Italia è difficile parlare di tagli di carne, troppa diversità sia nel taglio che nei nomi. Infatti parlo di taglio di carne che usereste per fare le cotolette.

[Dida]

Grazie Silvana, la prossima volta che accendo la griglia farò questi spiedini.

[Rossella]

Spiedini che "parlano" da soli
Qualche giorno fà pensavo a questa nostra bontà, è tanto che non li faccio, sono cosi buoni

[sheikyerbouti]

[quote="anavlis"][/quote]

[misskelly]

bella Silvana , è un gran belvedere....per me solo belvedere, per via della carne.

[titione06]

molto appetitoso!!

[anavlis]

Sono davvero buoni e semplicissimi da preparare

[rosanna]

mangio poca carne ma questi li faccio dietro le melanzane .. sono patate ?

[Donna]

Intrigante la salsa di melanzane!

Te la copio per i buffet visto che mi servono piatti di effetto e semplici da realizzare

[sheikyerbouti]

Intrigante la salsa di melanzane!

Te la copio per i buffet visto che mi servono piatti di effetto e semplici da realizzare

io preparo il babaganoush, a dire la verità sono obbligato a prepararlo perché gli ospiti più intimi ormai mi chiedono cosa vogliono trovare intavola e il babaganoush non manca mai.
lo preparerò venerdì per domenica ma ti anticipo la ricetta:

BABAGANOUSH

Ingredienti: 2 grosse melanzane (quelle di tipo lungo), 1 cucchiaio da tavola di tahina, 2 spicchi d’aglio, olio evo q.b., il succo di un limone, prezzemolo tritato q.b., sale.

Preparazione: forare le melanzane con i rebbi di una forchetta, porle in una teglia e quindi nel forno precedentemente riscaldato a 250°. Girarle un paio di volte in modo che si cuociano bene, ci vorranno circa 40 minuti. Una volta cotte tagliarle per il lungo, estrarre la polpa e strizzarla per bene.
Mettere nel frullatore la polpa di melanzane, il succo di limone, l’aglio sbucciato e privato dell’anima, la tahina, l’olio, un pizzico di sale e frullare fino a ottenere una specie di mousse liscia e morbida. Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale e olio.
Porre il babaganoush in un piatto e guarnirlo con il prezzemolo e un filo d’olio evo.

Accompagnare con pane azzimo.

la foto la scatterò domenica, se ci riuscirò...

[anavlis]

perfetto un valido modo per utilizzare le parti di melanzana che andrebbero sprecate. La preparerò anch'io senza fare ...sto tataki!
Ho cercato il significato di questa parola: Tataki letteralmente "pestate" o "colpito in pezzi" Secondo me Scabin ha forzato la mano chiamando tataki questo "pezzo" della melanzana! dire parallelepipedo del cuore della melanzana, non suona bene dicendo tataki si fa più figura
Mi fa morire anche "concassé" usato dai cuochi italiani al posto di "pizzuddicchi" pezzettini

[Donna]

Intrigante la salsa di melanzane!

Te la copio per i buffet visto che mi servono piatti di effetto e semplici da realizzare

io preparo il babaganoush, a dire la verità sono obbligato a prepararlo perché gli ospiti più intimi ormai mi chiedono cosa vogliono trovare intavola e il babaganoush non manca mai.
lo preparerò venerdì per domenica ma ti anticipo la ricetta:

BABAGANOUSH

Ingredienti: 2 grosse melanzane (quelle di tipo lungo), 1 cucchiaio da tavola di tahina, 2 spicchi d’aglio, olio evo q.b., il succo di un limone, prezzemolo tritato q.b., sale.

Preparazione: forare le melanzane con i rebbi di una forchetta, porle in una teglia e quindi nel forno precedentemente riscaldato a 250°. Girarle un paio di volte in modo che si cuociano bene, ci vorranno circa 40 minuti. Una volta cotte tagliarle per il lungo, estrarre la polpa e strizzarla per bene.
Mettere nel frullatore la polpa di melanzane, il succo di limone, l’aglio sbucciato e privato dell’anima, la tahina, l’olio, un pizzico di sale e frullare fino a ottenere una specie di mousse liscia e morbida. Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale e olio.
Porre il babaganoush in un piatto e guarnirlo con il prezzemolo e un filo d’olio evo.

Accompagnare con pane azzimo.

la foto la scatterò domenica, se ci riuscirò...

Grazie Andrea, ancora meglio la tua proposta! Daccordissimo anche con la risposta di Silvana.
Senti. Siccome mi hanno ripreso sul termine "salsa" come faccio a spiegare ai commnsali cosa mangeranno senza dare il titolo originale?

[Luciana_D]

Ohhhhhh

[misskelly]

Andrea ...ottima la tua cremina...

Ingredienti per fare la tahina in casa:
da http://www.trucchidicasa.com/in-cucina/ ... a-in-casa/

200 grammi di semi di sesamo; 100 grammi di olio di vinaccioli o di olio di sesamo o di olio di arachidi o di olio di semi di girasole; 1 cucchiaino di sale marino fino (facoltativo).

Fate dorare i semi di sesamo in una padella a fuoco basso, girando continuamente con un cucchiaio di legno a movimenti circolari e smuovendo di tanto in tanto la padella, facendo attenzione che il sesamo non abbrustolisca e fumi, in quanto potrebbe formarsi il sesamolo, sostanza tossica e amarognola ; il sesamo è “al giusto punto” di doratura appena il suo delizioso aroma comincia a sprigionarsi nell’aria e quando i semini iniziano a scoppiettare.

Se avete dei dubbi, è meglio fare meno doratura che troppa.

Trasferite poi il sesamo in un piatto, evitando così che continui a cuocere nella padella calda, e lasciatelo intiepidire.

A questo punto lo si tritura nel macinacaffè fino a raggiungere una consistenza farinosa.

Mettete poi la povere ottenuta nel boccale del frullatore assieme all’olio e al sale e mixate fino a che il composto avrà l’omogeneità di una crema.

Ponete la tahina in un vasetto di vetro, lasciate raffreddare del tutto, chiudete il contenitore e conservate in frigorifero.

[sheikyerbouti]

Grazie Andrea, ancora meglio la tua proposta! Daccordissimo anche con la risposta di Silvana.
Senti. Siccome mi hanno ripreso sul termine "salsa" come faccio a spiegare ai commnsali cosa mangeranno senza dare il titolo originale?

grazie, insieme al babaganoush servirò anche hummus, salsa enchilada e una crema di gogonzola e fagioli cannellini.
la prossima settimana, se sarò sopravvissuto, posterò foto e ricette dello spuntino...

in effetti "salsa" ricorda molto un condimento per spaghetti...
"crema" se i commensali sono alla mano, "paté" se i commensali hanno un po' di puzza sotto al naso...
scusa se mi faccio un po' gli affari tuoi ma perché non vuoi chiamare il piatto con il suo nome originale?

[Nonna Tata]

Ma che meraviglia! Avevo visto fare questi spiedini alla PDC da un attore siciliano, purtroppo non ricordo il nome... perfetti per il prossimo pranzo in giardino.
Ho visto Scabin preparare le melanzane in quel modo con i ragazzi che partecipavano alla "Terra dei cuochi"...la Clerici non smetteva di fare complimenti a quello Chef, a voi sembra così bello? A me piace solo la sua voce

[Donna]

Grazie Andrea, ancora meglio la tua proposta! Daccordissimo anche con la risposta di Silvana.


in effetti "salsa" ricorda molto un condimento per spaghetti...
"crema" se i commensali sono alla mano, "paté" se i commensali hanno un po' di puzza sotto al naso...
scusa se mi faccio un po' gli affari tuoi ma perché non vuoi chiamare il piatto con il suo nome originale?

semplicemente perchè devo tradurre i menù che proponiamo in 3 lingue: italiano, inglese e tedesco e inoltre voglio che la genta sappia cosa starà per mangiare, bisogna stuzzicare i lori appetiti.
Se leggessi semplicemente babaganoush, al prima cosa che mi chiederi è: e che d'è stà cosa?

[sheikyerbouti]

Grazie Andrea, ancora meglio la tua proposta! Daccordissimo anche con la risposta di Silvana.


in effetti "salsa" ricorda molto un condimento per spaghetti...
"crema" se i commensali sono alla mano, "paté" se i commensali hanno un po' di puzza sotto al naso...
scusa se mi faccio un po' gli affari tuoi ma perché non vuoi chiamare il piatto con il suo nome originale?

semplicemente perchè devo tradurre i menù che proponiamo in 3 lingue: italiano, inglese e tedesco e inoltre voglio che la genta sappia cosa starà per mangiare, bisogna stuzzicare i lori appetiti.
Se leggessi semplicemente babaganoush, al prima cosa che mi chiederi è: e che d'è stà cosa?

apperò, clientela internazionale...