da Preparate un pan di spagna con la vostra ricetta e cuocete in una teglia rettangolare. Non deve essere molto alta. Fate raffreddare, tagliare longitudinale, bagnate con un po´di alchermes, farcite con la mousse di fragole. Fate raffreddare per bene in frigo. Al momento di servire, preparate dei dadini di frutta a piacere. Tagliate i dadini di pan di spagna , infilzate i dadini di frutta e per ultimo il dolcetto. Dato che avevo utilizzato doppia porzione per la meringa necessaria, ci ho fatto delle meringhette decorate con mandorle trite.
RIPORTO ESATTAMENTE LE PAROLE DI LUCIANA NELLA DESCRIZIONE
DELLA PREPRAZIONE.
Mousse alla fragola
dal dessert "Primavera" di M.Santin
- Per la meringa all'italiana(metodo Montersino)
- 75 g di zucchero semolato
- 50 g di albume
- 30 g d'acqua
Mescolando far arrivare alla T di 85°C e quindi versare il tutto in una ciotola e montare come al solito.
- Per la mousse di fragola
- 500 g di polpa di fragole
- 10 g di gelatina
- 100 g di meringa italiana
- 300 g di panna semi- montata
- grani di pepe di Setchuan schiacciati (omessi)
In questo caso, usare 50 g d'acqua.
Versare alcuni cucchiai di purea di fragole in una ciotolina, scaldarla leggermente anche al micro-onde e aggiungere la gelatina con la sua acqua .
Far sciogliere bene e versare il tutto nella restante polpa di frutta.
Profumare con il pepe di Setchuan.
Unire la purea alla meringa all'italiana e quindi completare la lavorazione aggiungendo la panna semi-montata ma lavorando dal basso verso l'alto e contemporaneamente ruotando la ciotola in modo da avere un'ottimale distribuzione degli ingredienti.
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Compro frutta bio per cui la lavo solo per benino..... 
