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Ingredienti per 2 persone
- 1 fungo grosso cardoncello
- 3 funghi medi basilischi
- 1 seppia
- 2 fettine di bottarga
- 1 mazzetto di asparagi coltivati sottili
- 1/2 mazzo di finocchietto di montagna
- una manciata di uvetta di corinto e pinoli
- 1/2 bicchierino di malvasia
- pangrattato tostato=muddica atturrata
- aglio-olio-pepe-sale
Idratare l'uvetta in poca acqua.
Pulire i funghi e tagliarli a pezzetti.
Schiacciare uno spicchio di aglio, serve solo a profumare l'olio, ed eliminare appena colorisce. A fuoco alto saltare le striscioline di seppia e quando coloriscono aggiungere il 1/2 bicchierino di malvasia. Il tempo giusto che evapori e togliere dalla padella che (senza pulirla) si utilizzerà per soffriggere con poco olio i funghi. Aggiungere prima i pinoli, far colorire un pò e dopo l'uvetta ammollata. Aggiungere il finocchietto tritato finemente e un pò di acqua di finocchietto se occorre. Lasciare cuocere per 10 minuti con coperchio, ridurre eventuale eccedenza di liquido e versare la seppia cotta, dopo un paio di minuti spegnere.
Cuocere lo spaghettone nell'acqua di cottura del finocchietto, scolare al dente e rigirarla per qualche minuto in padella con il condimento e macinata di pepe.
Servire spolverando sopra briciole di bottarga e i "muddica atturrata" se gradita.
nelle trattorie la chiamerebbero "mare monti"
