Spaghettoni con radicchio tardivo

[rosanna]

Bigoli o spaghetti al radicchio tardivo
http://www.lagallinavintage.it

Giuliana Fabris mi ha sollecitato a fare questa sua ricetta, non sapendo la difficoltà a reperire l'ortaggio Ho gustato il piatto sia con spaghetti di farro che con spaghettoni di semola di grano. Mi piace di più la seconda versione, perché con la pasta di semola mi sembra di sentire di più il sapore del radicchio e della cipolla
Un primo piatto semplice, veloce e buonissimo

per due persone :

Spaghettoni 160 gr.
radicchio tardivo 250 gr.
cipollotto rosso 50 gr. o più a seconda dei gusti
pancetta a dadini 50 gr.
mezzo cucchiaino di curcuma
evo
sale e pepe
vino bianco per sfumare


Far rosolare le cipolle tagliate a julienne finché non diventano trasparenti, aggiungere la pancetta. Unire le foglie di radicchio tagliate a metà (come da foto) e far appassire per qualche minuto, aggiungendo un filo di acqua bollente se necessario, quindi sale e pepe. Cuocere la pasta al dente, sfumare il radicchio con il vino bianco, poi versare la pasta in tegame con tutto il resto per far amalgamare i sapori.


Il radicchio tardivo mi piace molto anche crudo, consistenza e sapore; e da cotto ..lo proverò prossimamente in un risotto

[Gaudia]

Questa la provo anche se non ho mai trovato il coraggio di usare la curcuma.
Rosanna il risotto lo faccio spesso con porri e radicchio perché il mio amico osteopata sostiene che è un ottimo connubio disintossicante del fegato; ovviamente senza burro ma solo un po' d'olio evo e niente parmigiano e il riso dovrebbe essere preferibilmente integrale
Insomma un risottino fortemente dietetico ma ti assicuro che è ottimo

[Clara]

Ottimi! Grazie Rosanna
La proverò senz'altro.
Il risotto con il radicchio è anche ottimo, stessi ingredienti, e con una bella mantecatura

Questo radicchio è ottimo anche cotto alla piastra e poi condito con un filo d'olio evo

[miao]

e col risotto credo che lo proverò anche io

[Patriziaf]

Oggi sono andata alla ricerca di prodotti particolari. Ho trovato anche questo radicchio.
Vivendo in un paese non è facile reperire facilmente tutto.

[anavlis]

Mi piace molto il radicchio tardivo e solitamente lo griglio e lo uso come contorno, ma anche nel risotto agli agrumi. Mai con la pasta e questa è interessante
Oggi o ho sentito Cracco che consigliava, quando si aggiunge nelle pietanze il vino di bruciarlo subito e non aspettare che evapori. Non lo sapevo! Ma proverò forse così accetterò la "sfumata di vino" che a me non piace e invece bruciando subito la parte alcolica potrebbe piacermi...vedremo!

[rosanna]

Claudia Cadoni a cui ho chiesto come li fa...dice che non mette nemmeno la cipolla . Fa stufare per poco il radicchio nel burro o olio e magari mette del parmigiano a volte . Il radicchio non mi piace molle , perde tutto il sapore.
giorni fa ho fatto gli spaetzle agli spinaci con radicchio tardivo , funghi secchi (pochissimi), mandorle e sesamo tostati