° Spaghetti ai cipollotti-aglio -olio e peperoncino

[maxsessantuno]

SPAGHETTI AI CIPOLLOTTI-AGLIO OLIO E PEPERONCINO
Da una ricetta del ristorante AIMO & NADIA di Milano

Per 4 Persone

300gr. Di spaghetti -qualità preferita
300gr. Di cipollotti di Tropea freschi
100gr. Di pomodorini Pachino privati dei semi e tagliati a spicchietti.
n.2 spicchi di aglio
n.2 foglioline di alloro
½ cucchiaio di peperoncino piccante fresco tagliato sottile(Regolarsi secondo il proprio gusto personale)
5 foglie di basilico- foglie di timo fresco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
200 ml di buon brodo vegetale salato giusto
6 cucchiai di olio E.V.O.
20 gr. Di Parmigiano
Sale (possibilmente marino integrale)

PROCEDIMENTO
Tritare finemente l’aglio e tagliare a striscioline sottili i cipollotti
Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella con l’alloro.
Unire aglio e cipollotti. Cuocere scoperto bagnando in continuazione con qualche cucchiaio di brodo vegetale. Totale 15 minuti circa.
Togliere la padella dal fuoco, unire il peperoncino, il timo, una fogliolina di basilico spezzata e regolare con il sale.
Scolare la pasta bene al dente e versarla nella padella dei cipollotti posta su fiamma bassa. Unire i pomodorini, il prezzemolo tritato, il parmigiano. Controllare ancora se è giusto il sale ed il peperoncino secondo il gusto personale.
Impiattare in piatto bianco caldo e terminare con fogliolina di basilico a guarnizione e irrorare con l’olio rimasto (3 cucchiai).

LaMAx 61°

[Clara]

Grazie Max. una versione "allargata" dell'aglio olio peperoncino"
Mi piace

[Rossella]

mi consenta, al posto del parmigiano, preferirei del buon pecorino piccante..
grazie

[maxsessantuno]

mi consenta, al posto del parmigiano, preferirei del buon pecorino piccante..
grazie

Aimo e Nadia-Milano. Lei mi isegna....e poi...." facci come creda" se non le si intrecciano i diti
Ciao
LA MAX61°

P.S. Se vi capita di soggiornare in qualche hotels del gruppo LE SOSTE, troverete un bel libro che porta tutti gli indirzzi dei migliori hotels and relais ai quali sono abbinati anche ristoranti prestigiosi: L'Albareta di Marchesi- Il Sorriso di Soriso- Villa Crespi di Orta San Giulio- Locanda ALIA di Castrovillari (locale che conosco solo via internet e videocassette di ricette registrate 20 e passa anni fa) Locale, quello dell'Alia, ame particolarmente caro, perchè gli Alia mi hanno trasmesso molto di ciò che riguarda la cucina italiana tradizionale del territorio e la filosofia di approccio ai fornelli.
Questo il loro sito http://www.alia.it/

Magari qualcuno l'ha provato e sa darmi relative info. Per me è ancora un mito.
Saluti.
LA MAX61°

[Rossella]

pecorinopecorinopecorinopecorinopecorinopecorino

[Danidanidani]

Preferirei nessunun tipo di formaggio su questi spaghetti....né parmigiano e neppure pecorino....

[maxsessantuno]

Preferirei nessunun tipo di formaggio su questi spaghetti....né parmigiano e neppure pecorino....

Alla fine stiamo parlando di 20 grammi in 4- 5 grammi a testa, neanche un cucchiaino. Serve giusto per legare. Non credo sia una regola ferrea, anzi, in cucina non c'è proprio regola ferrea ed ognuno si esprime secondo il proprio gusto.
Ciao, parmigianoparmigianoparmigiano e/oANO.
LAMAX61°

[cinzia cipri']

ora conosco pure questa ricetta.
Max da dove l'hai presa? dal libro di aimo e nadia?

[maxsessantuno]

ora conosco pure questa ricetta.
Max da dove l'hai presa? dal libro di aimo e nadia?

guardare prima di digitare. Sotto la foto è scritto in stampatello ben visibile.
Saluti
LAMAX61°

[miao]

Max oggi avevo pensato di fare solo un insalatina mista di rucola e indivia con fettina di agnello alla piastra , ma ora che vedo la tua ricetta miezzeche(si dice cosi' in siculo ) che buona , credo che ci faccio un pensierino..ino ..ino..al posto della cipollotta di tropea che non ho cosa posso optare in tal senso ,grazie e' bellissima e semplicissima come piacciono a noi

[Luciana_D]

Come dice Cinzia,questa ricetta mi fa gola

[cinzia cipri']

ora conosco pure questa ricetta.
Max da dove l'hai presa? dal libro di aimo e nadia?

guardare prima di digitare. Sotto la foto è scritto in stampatello ben visibile.
Saluti
LAMAX61°

da unar icetta puo' significare tutto e niente.
Puo' essere che te l'hanno data al ristorante, che l'hai sentita alla radio, che l'hai sognata di notte, che l'hai letta nel libro, che te l'ha confidata un amico dell'amico dell'amico di uno che c'e' stato.

Ripeto dunque la domanda: l'hai trovata sul libro?

continua: mi sta proprio piacendo

[maxsessantuno]

Se c'è scritto AIMO & NADIA vuol dire che l'ho presa da loro. A parte che è un loro must e la trovi ovunque. L'ho sbirciata sui libri in vendita all'ESSELUNGA.

Attenzione a non confondere facile con semplice.
Ciao
LAMAX61°

[Clara]

Fatta stasera, buona e ...... terapeutica
nel senso che siamo un pò raffreddati e questa miscela piccantina sicuramente stimola e aiuta
Grazie Max

[rosanna]

Preferirei nessunun tipo di formaggio su questi spaghetti....né parmigiano e neppure pecorino....

forse anche io vabbè che 20 gr sono pochi. voglio provare con e senza. grazie max