Spaghetti aglio, olio, peperoncino e...cozze

[rosanna]

ricetta di Antonino Cannavacciuolo letta sul web non ricordo da chi riproposta . L'ho fatta un paio di volte, una cosa nuova, benché io preferisca sempre le cose classiche

Il piatto si ispira a due classici della cucina: gli spaghetti aglio, olio e peperoncino e gli spaghetti con le cozze che messi insieme danno un buon risultato


Ingredienti per quattro persone
• 300 g di spaghetti
• 2 patate rosse
• 1 kg. di cozze
• 1 cipollotto
• 3 spicchi d'aglio
• 10 steli di erba cipollina
• vino bianco q.b.
• prezzemolo foglie e gambi q.b.
• vino bianco q.b.
• peperoncino 1 pizzico


Far soffriggere 1 spicchio di aglio, olio, peperoncino e i gambi di prezzemolo quindi versare le cozze.
Cuocere per 2 minuti al massimo, ovvero, solo per il tempo che le cozze impiegano ad aprirsi.
Eliminare il guscio e conservare l’acqua di cottura.
Prendere un’altra padella e versare un filo d’olio e il cipollotto tagliato finemente e fare un soffritto.
Dopodiché versare le patate tagliate a rondelle spesse circa mezzo centimetro e farle appassire.
Aggiungere circa 10 steli di erba cipollina, un po’ di sale e bagnare con un po’ di vino bianco, mescolare.
Aggiungere 1 mestolo di acqua di cottura delle cozze precedentemente messa da parte, spegnere il fuoco e versare le cozze.
Frullare il tutto senza aggiungere altro sale.
Nel frattempo mettere a bollire l’acqua e cuocere gli spaghetti.
Prendere una padella e versare aglio e olio. Far dorare bene l’aglio e toglierlo dalla padella.
Togliere gli spaghetti ancora molto al dente e versarli nella padella ben calda, completare la cottura, se necessario aggiungere un mestolo d’acqua ( anche l'acqua delle cozze). Aggiungere il prezzemolo tagliato finemente.
Versare un mestolo di salsa alle cozze come base in un piattp, gli spaghetti arrotolati al centro della salsa e guarnire con prezzemolo ed un filo di erba cipollina.

[cinzia cipri']

elegantissima

[TeresaV]

Gran bel piatto, Rosanna

[anavlis]

Bello!!!! se ricordo bene, è una tradizione napoletana aggiungere le patate alle cozze, vero?
Posso aggiungere un suggerimento? utilizza tutta l'acqua delle cozze in aggiunta ad altra acqua per cuocere la pasta, il sapore sarà più intenso
Personalmente la preferisco meno brodosa. Basta colare la pasta molto al dente e risottarla con il brodino delle cozze, l'amido della pasta crea una piacevole cremina. Dopo aggiungi le cozze sul piatto (non devono cuocere troppo).

[TeresaV]

Si, Silvana, cozze e patate è un accoppiamento campano ma anche pugliese, non dimentichiamo la mitica tiella barese di riso, cozze e patate!

Rosanna, non ho ben capito come cucinare le patate mi spiegheresti, per favore?