/ Soufflè .....

[Sandra]

Quanti bei consigli utilissimi
Peccato però che la cosa più importante resti comunque il fatto di servirlo appena uscito dal forno , cioè ustionante

Si Clara ma se é vero che lasciandoli sul gas a bagnomaira fino a quando non si dovranno servire e solo a quel momento si passano in forno la cosa é semplificata

[Alberto Baccani]

La mia mamma usava quei copri-teiera old fashion e lo metteva sul contenitore del souffle e lo toglieva solo al momento di servirlo come quando nei ristoranti blasonati si toglie il coperchio a semisfera dal piatto, il risultato era ottimo perchè il souffle aveva tempo di stabilizzarsi.
Il problema infatti è dato ( tra li altri ) dal fatto che le superfici laterali del contenitore tendono a restare più calde del centro che quindi collassa.Dando modo alle pareti laterali di ridurre il calore l'effetto diminuisce.
Try to prove....

[anna61]

grazie dei presiozi consigli.

Ne faro' tesoro.

Anna