da Soufflé glacé alle ciliegie
da uno speciale C.I.di anni fa
Ingredienti per quattro:
panna da montare gr. 350
ciliegie mature denocciolate gr. 150 più alcune per decorare
zucchero gr. 130
albumi gr. 120 (circa 3)
pizzico di sale
Frullare le ciliegie fino a ridurle in purea.
In una casseruola che possa andare a bagnomaria porre gli albumi con lo zucchero e un pizzico di sale,
immergere il recipiente nel bagnomaria caldo, ma non bollente, su fiamma bassa e montare gli albumi con una frusta elettrica sino ad ottenere un composto bello sodo e lucido.
Versare la meringa in una capiente ciotola insieme alla purea di ciliegie ed amalgamare molto delicatamente,
quando l’amalgama sarà perfetta aggiungere gr. 200 di panna montata ben ferma e porre in frigorifero.
Preparare 4 stampini da soufflé del diametro di cm 8 e altezza cm 4 (ho usato tazzine da caffè e con queste
quantità me ne sono venute 6 abbondanti) foderando esternamente i bordi con una striscia di carta da cucina in modo da rialzarli e fissando la striscia con nastro adesivo.
(dopo aver litigato un bel po’ con la carta da cucina e il nastro adesivo, per disperazione ho ripiegato sulla pellicola che ha aderito perfettamente e senza tante manovre
) .Versare l’impasto negli stampini superando di circa un centimetro il bordo degli stessi e livellare bene.
Porre in freezer per almeno 6 ore.
Togliere i soufflé dal freezer mezz’ora prima di servirli, eliminare la pellicola intorno, guarnire con altra panna montata e le ciliegie e servire.
Delicati , gradevoli e freschi
brava Clara 
ti vedo 
