Soffione di ricotta (ricetta tradizionale di PAsqua)

[Donna]

Eccolo qui in due versioni: A ciambella e "panzerotti finger food" come li faceva mia nonna e li fa mia mamma......
Queste sono le ricette tradizionali del mio paesello in Abruzzo.

Soffione di ricotta (ricetta tradizionale di Pasqua)

Un dolce tipico abruzzese delle feste pasquali: un guscio sottile che racchiude un ripieno sofficissimo di ricotta e uova montate, simile a un soufflé.

Tempo di preparazione: PT40M
Tempo di cottura: PT1H30M
Tempo totale: PT2H10M
Porzioni: 1 ciambella da 26-28 cm
Cucina: Abruzzese
2025-04-03
Ingredienti

Per la pasta esterna:

• 300-400 g di farina
• 4 cucchiai di zucchero
• 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 3 uova

Per il ripieno:

• 500-700 g di ricotta di pecora (ben scolata)
• 5 uova
• 5 cucchiai colmi di zucchero
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Preparare la pasta esterna impastando farina, zucchero, olio e uova fino a ottenere un impasto liscio. Far riposare coperta.
2. Dividere le uova: sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e gonfia.
3. Unire la ricotta setacciata e la scorza di limone. Lavorare a lungo fino a ottenere una crema liscia (10 minuti con robot).
4. Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli delicatamente al composto, senza smontarli.
5. Stendere la pasta a 3-4 mm di spessore e foderare una teglia da ciambella da 26-28 cm, imburrata e infarinata, lasciando delle "sagne" che ricadano all’esterno.
6. Versare la crema di ricotta e ripiegare i bordi di pasta all'interno, senza sigillare completamente. Praticare dei taglietti con le forbici per facilitare la fuoriuscita del vapore.
7. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 1 ora e mezza. Dopo un’ora abbassare leggermente la temperatura per favorire l’asciugatura senza sgonfiare il dolce.
8. A cottura ultimata, far raffreddare nel forno socchiuso prima di sformare.

Eccomi qua, effettivamente non avevo mai considerato che questo e' un vero e proprio soufflé, e la difficolta' sta proprio nel montare le uova freschissime per bene.

Queste sono le ricette tradizionali del mio paesello in Abruzzo.
Per le monoporzioni: potete fare delle mezze lune ripiene oppure usare i pirottini monouso in alluminio, come si vede in foto.

Ho fatto anche una foto alla fetta, me la mando e la posto!

[Rossella]

Queste sono le ricette tradizionali del mio paesello in Abruzzo.

Stupende Donatella

[anavlis]

che meraviglia e stupende foto

[Gaudia]

Grazie Donatella

[cinzia cipri']

Pasqua!

[Donna]

Questa si fa !

[zoster]

ci vorrebbe una bella fotina