soffio d'amaretto di Adriano

[Rossella]

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Come avevo promesso nel post di qualche giorno fa ho preparato il "soffio all'amaretto" di Adriano . come prevedevo è semplicemente squisita. Pochi ingredienti che si sposano tra loro in un connubio a di poco sublime. Anche la crema che mi spaventava molto, cotta su un bagno maria è stata più semplice di quanto pensassi insomma. cari amici vi chiedo di provarla e ancora una volta un mega grazie ad Adriano.
Ora provo ad inserire un paio di foto ;-)) ;-)) spero di non fare qualche casino.


soffio d'amaretto

Ingredienti:
1 pan di spagna da 30cm fatto con 5 uova, 130gr di farina, 35gr di fecola di patate, 160gr di zucchero, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, un pizzico di sale.
Per la crema:
4 tuorli, 80gr di amaretto, 100gr di zucchero, 50gr di amaretti, 50gr di cioccolato fondente, 500 di panna
Mescoliamo senza montare i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo l'amaretto e portiamo alla rosa su un bagnomaria non bollente. Montiamo in planetaria e quando è freddo incorporiamo la panna montata. Aggiungiamo gli amaretti a grosse briciole ed il cioccolato ridotto a pezzettini.
Tagliamo dal PDS un disco alto poco + di 1cm. e bagniamo (100 di acqua, 50 di zucchero, bollire x 5’, unire fuori dal fuoco 4 o 5 cucchiai di amaretto).
Montiamo la crema sulla basa dandole forma a cupola e mettiamo in frigo.
Tagliamo il restante PDS a cubetti + o - 1cm x 1cm, mettiamoli in una teglia, spolverizziamoli di zucchero a velo e mettiamo in forno a 190° pochi minuti, per renderli leggermente croccanti.
Quando sono freddi sistemiamoli sul dolce e spolveriamo con zucchero a velo.

[ginetta]

Uffah come prevedevo non riesco ad inserire le foto ..... è molto più semplice preparare i dolci c'è qualcuno che mi possa dare una mano????
Graziiiiiiiieeeeee

Ops....l'ho inserita ma è enorme ora ci riprovo .... scusate ancora

Ho sistemato la foto ma mi sono accorta di aver postato nel forum sbagliato me la spostate sul forum dei dolci. Ancora grazie e ciao a tutti

[Sandra]

Ecco fatto Ginetta tutto in ordine!!!
Fai delle prove nella stanza tecnica, l'ha puoi fare i pasticci che vuoi!!!


Bellissima la tua torta e buonissima!!!!

[Sandra]

Scusa Ginetta un piccolo particolare E la ricetta?
Devi imparare a mettere la ricetta copiando e poi mettere il link del sito da dove l'hai tratta!!!
Per essere piu' chiara ti mando ad un esempio:Mousse alle fragole di Pinella

Ciao grazie!!

[ginetta]

Scusa Ginetta un piccolo particolare E la ricetta?
Devi imparare a mettere la ricetta copiando e poi mettere il link del sito da dove l'hai tratta!!!

Sandra intanto grazie per lo spostamento e scusa per la mancanza del link, che devo ammettere non non ho capito come si mette.
La ricetta l'ho presa dal blog di Adriano e l'ndirizzo della pagina è questo http://profumodilievito.blogspot.com/search?q=soffio+di+amaretto
Spero di esserci riuscita. In ogni caso grazie per l'apprezzamento del dolce

[Rossella]

Mi piacerebbe vedere la foto di questo dolce in sezione, mi ha sempre un pò incuriosita, sono sicura che dev'essere particolarmente buona!

[PierCarla]

ho tutti gli ingredienti ma non il liquore all'amaretto

[mariafatima]

salve, purtroppo io non ho capito alcuni passaggi.Che significa portare alla rosa? E dopo questa operazione(?) si monta in planetaria, significa che questa crema si passa in planetaria come si fa per il pds? E per quanto tempo si monta?

[ginetta]

Portare alla rosa credo che significhi più o meno, cuocere senza mai bollire fino a che non si vela il cucchiaio.
Nella pentola per il bagno maria della tescoma ho messo i rossi, lo zucchero, l'amaretto e con un mestolo di legno ho girato sul fuoco finchè non ha iniziato a velare il mestolo. Dopodichè versi in planetaria e monti come per un pds. Questo passaggio leggendolo mi era sembrato difficilissimo e mi dava anche ansia devo dire che l'incoraggiamento e le spiegazioni di Adriano mi hanno spinto a tentare e ne è valsa veramente la pena.
PROVATECI

Faccio la foto alla fetta e la allego ... aspettate un attimo

Ecco la fetta

[Adriano]

soffio d'amaretto3.jpg (9.67 KiB) Osservato 205 volte

Mi piacerebbe vedere la foto di questo dolce in sezione, ;-)) mi ha sempre un pò incuriosita, sono sicura che dev'essere particolarmente buona!

c'è qualche cedimento strutturale, ma si capisce

[Rossella]

c'è qualche cedimento strutturale, ma si capisce

è cosi che l'immaginavo sai?

[ginetta]

|^.^| ho tutti gli ingredienti ma non il liquore all'amaretto

Fai come ho fatto io, sono andata al bar sotto casa, e come gli "ubriaconi" ho ordinato un bicchiere di amaretto e me lo sono portato a casa

[mariafatima]

Wau, Ginetta, stavolta è il caso di dire che l'allieva ha superato il maestro.La tua fetta è perfetta, senza cedimenti

[Rossella]

Grazie Ginetta anche per questa foto in sezione, sono un *pò* rompi lo so
osservando la foto di Adriano mi sembra che il tuo disco sia un pò più altino, mi sbaglio?

[ginetta]

Grazie Ginetta anche per questa foto in sezione, sono un *pò* rompi lo so
osservando la foto di Adriano mi sembra che il tuo disco sia un pò più altino, mi sbaglio?

Non sei assolutamente rompi, l'ho notato anche io, la prossima volta voglio tagliarl più basso anche io per vedere se cambia qualcosa nel sapore.
Ciao

[Adriano]

la prossima volta voglio tagliarl più basso anche io per vedere se cambia qualcosa nel sapore.
Ciao

un pò più basso e più bagnato

[Donna]

|^.^| ho tutti gli ingredienti ma non il liquore all'amaretto

a casa mia non mancano MAI!!:
1) alchermes
2) liquore all'anice /sambuca
3)liquore all'amaretto
4)brandy
5)Borchi SAn marzano non mi azzardo a fare il tramisu' se non c'e'!
scherzi a parte! se non li ho esco a comprarli!

ma torniamo alla torta!!! E' stupenda! e di classe..la propongo di sicuro in qualche occasione!

[paolorob]

Vorrei prepararlo per un pranzo ma mi viene un dubbio:

quanto tempo prima è meglio prepararlo? La sera prima in frigo e montarlo all'ultimo momento?

Grazie a tutti ed in particolare ad Adriano ed alla bravissima Ginetta che ci ha proposto la ricetta.

Roberta

[Adriano]

Vorrei prepararlo per un pranzo ma mi viene un dubbio:

quanto tempo prima è meglio prepararlo? La sera prima in frigo e montarlo all'ultimo momento?

Grazie a tutti ed in particolare ad Adriano ed alla bravissima Ginetta che ci ha proposto la ricetta.

Roberta

Per averla al massimo andrebbe preparata il giorno prima, tranne i cubetti, da mettere un paio d'ore prima di servirla.