da Ingredienti:
Per la cottura del polpo:
un polpo di circa 800 grammi - uno scalogno - una costa di sedano - una carota - un peperoncino piccolo - una foglia di alloro - qualche gambo di prezzemolo.
Per l'insalata:
una cipolla rossa media - due pomodori non troppo maturi - un cetriolo medio sbucciato - un peperone rosso - due coste di sedano - una manciata di olive snocciolate - un cespo di insalata belga - succo di un limone - una cucchiaiata di senape forte - olio evo - sale e pepe - prezzemolo tritato facoltativo.
Pulire bene il polpo togliendo dente e occhi e svuotando la testa. Lavarlo a fondo insistendo sui tentacoli. Mondare le verdure. Porre sul fuoco una pentola profonda con abbondante acqua e portarla ad ebollizione inserendo le verdure. Appena bolle inserire il polpo tenendolo per la testa e tuffandolo tre o quattro volte cosi' da far arricciare I tentacoli. Metterlo tutto in acqua e dalla ripresa del bollore calcolare circa 40 minuti. Fare la prova forchetta per vedere se e' tenero. Scolarlo e eliminare le verdure, farlo raffreddare.
Intanto preparare l'insalata mondando, lavando e tagliando le verdure a pezzetti non troppo grandi. Metterli in una capace insalatiera e aggiungere il polpo tagliato in egual misura. In una ciotola mettere il succo d i limone con la senape, sale, pepe e olio evo q. b. mescolando bene. Irrorare la catalana e volendo aggiungere una spolverizzata di prezzemolo tritato. Mescolare per pochi istanti per amalgamare bene il tutto e servire.
