sgombri alla siciliana

[caffeina]

Ieri in pescheria sentivo parlare degli sgombri alla siciliana.

Se ho capito bene, si lessano e sfilettano

a parte si fanno appassire cipolle, cui si aggiungono capperi e uvetta

si dovrebbero unire gli sgombri, e fare andare ancora un pò insieme a due dita di aceto e un cucciaino di zucchero.

Sono indicazioni approssimative, che mi hanno fatto venire una colina. . . qualcuno può darmi indicazioni più precise?

[Sandra]

C'é questa di Ettoreche mi ha l'aria molto appetitosa!!

Forse usando dei piccoli sgombri si possono fare anche cosi'

[Liana]

Io uso questo sistema per conservare il pesce azzurro, sgombri, boghe.....quando si frigge e avanza oppure per consumarlo direttamente. Qui in Sicilia la chiamano la cipollata, ma anche in altri posti la fanno:
Cipolle ( 3 o 4 o più a seconda del quantitativo di pesce)
2 spicchi di aglio non pelato
salvia, rosmarino in abbondanza
un bel bicchiere di aceto
se piace anche un cucchiaino di zucchero (così viene in agrodolce)

Tagliare le cipolle a fettine, non troppo fini altrimenti si sfanno, devono essere abbondanti, metterle a soffriggere con un poco di vino, devono ammorbidirsi ma non bruciare salare e mettere un po? di pepe, io lo metto in grani. Quando sono trasparenti e cotte unire un bel mazzo di salvia e rosmarino, lasciare cuocere per un minuto e versare il bicchiere di aceto (per chi ama l'agrodolce sciogliere lo zucchero nell'aceto): Fare sfumare per un minuto spegnere.
Naturalmente avremo prima fritto il pesce e messo allineato in una terrina o piatto, versare la cipollata calda sopra (deve ricoprire totalmente il pesce ecco perchè deve essere abbondante )e lasciare raffreddare. Meglio consumarlo dopo diverse ore perchè assorba il condimento:
Si conserva in frigo anche per più giorni ed è appetitosissimo.
(mi viene l'acquolina in bocca al pensiero) Ciao e buon appetito

[Rossella]

Naturalmente avremo prima fritto il pesce e messo allineato in una terrina o piatto,

precedentemente infarinato, unica cosa che mi permetto di aggiungere
ottima ricetta valida per qualsiasi pesce "minore" , i ristoratori dalle mie parti lo servono insieme a tanti altri antipasti di mare
Sandra lo hai mangiato anche tu ricordi?
grazie.

[Liana]

Hai ragione Rossella, spesso si danno per scontate delle cose che invece bisognerebbe specificare grazie per l'aggiunta dell'infarinatura. Liana

[anavlis]

ragazze, mi consentite una precisazione che non vuole essere saccente? per i non siculi, vorrei precisare che è meglio utilizzare (per infarinare il pesce) la farina di rimacino. La farina 00, più fine e impalpabile, crea un impasto troppo spesso che non si forma se si usa quella di rimacino. Per il resto confermo la bonta di questa ricetta semplice e che utilizza ingredienti poveri.