Sganciate ricette con la cicoria

[Donna]

..una mia amica mi ha riempito casa di cicoria inq uanto ha accompaganto lo zio all'ospedale.
Ne ho gia' delle scorte bollite e congelate e ci ho fatto la stracciatella in brodo la settimana scorsa. MA queste ulteriori scorte non voglio congelarle.... datemi ricette possibilmente casalinghe e sfiziose.
grassssieeee

[PierCarla]

E qualche gallina?
Scusaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

[Sandra]

Ti do solo due idee al momento:
-Brasate con fondo di scalogno , dadini di pancetta il tutto rosolato e cotto adagio con brodo buono.
-Crema di cicoria:scalogno rinvenuto nel burro ed olio, aggiungere la cicoria una patata a dadini, brodo vegetale, cuocere , frullare, aggiungere un cucchiaio di panna prima di servire.

[hadassa]

io le faccio spesso così:
http://www.amiciincucina.it/forum/viewt ... ave+foglie

da queste parti si fanno anche: bollite e poi ripassate con aglio, olio, alloro e peperoncino

[mariella]

Lessare la cicoria e farla saltare con un filo d'olio e 1 spicchio d'aglio, versare gli spaghetti, 1 cucchiaino di pecorino grattug., e voilà

[Donna]

E qualche gallina?
Scusaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

da quando in qua' ci sono le galline bergamasche? sapevo che le tipiche erano le padovane....
qui in Abruzzo e' raro trovarle, molte si travestono benissimo!

per le altre grazie..tra una scorta e l'altra qualc'una la provero'!

[amarisca]

Donattella c'è una ricetta tipica pugliese che ho pubblicato, cerca "fave e cicoria".

[cipina]

Provale anche così: saltata in padella in poco olio aromatizzato con aglio (a gusto), e mescolato con ricotta, uovo, grana e passato in forno. Non so darti le dosi, perchè ormai lo faccio spesso anche con verdura surgelata per un secondo o un contorno veloce, ma tieni conto 250 gr di ricotta, un uovo, una bella palla di ricotta, un cucchiaio di grana. Ti consiglio di tagliuzzare la cicoria, e se vuoi usare il micro, è pronto quando sarà diventato sufficientemente solido da tagliare con un coltello senza troppi spatasci.

[Donna]

Visto che vi ho chiamato in causa mi sembrava giusto informarvi..senno' a che serve venire qui?
Allora, alla fine mi e' venuta voglia di una ricetta letta in una libro di cucina regionale :
la cicora strascinata:

300-400g di cicoria bollita e spezzettata
30g di lardo
un cucchiaio di olio
peproncino piccante
2 agli in camicia e schiacciati
1 patata media.
rosmarino

Messo a soffriggere il lardo sminuzzato con l'aglio in camicia e il cucchiaio di olio e rosmarino. Aggiunto la patata spezzata a spicchi sottili e fatto soffriggere. Aggiunto la cicora e peperoncino.
Booniiiiiiiiiii!!!