da 30 g burro
15 cl latte
30 g parmigiano gratt
3 uova
Per la bechamel: 30 g farina - 60 g burro - un quarto di litro di latte - noce moscata - sale
Cuocete a metà le cimette di cavolfiore in acqua bollente salata. Scolatele bene, passatele rapidamente in padella con il burro, poi versate il latte e cuocetele per 5/6 minuti, devono restare al dente. Schiacciatele bene con la forchetta.
Preparate la bechamel,unitevi il formaggio e le uova battute, amalgamatevi infine la purea di cavolfiore.
Ungete molto bene uno stampo e decorate il fondo con striscette di carota, fagiolini o altra verdura a vostra scelta, fate raffreddare in frigorifero per una mezz'ora, poi versatevi dentro delicatamente il composto di cavolfiore.
Coprite con stagnola e cuocete in forno caldo, a bagno maria, per circa 40 minuti, deve rassodare.
Togliete la stagnola, fate riposare una decina di munuti, poi capovolgete sul piatto da portata.
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