da 
400 g di bucatini
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 zucchine (varietà "striata di Napoli)
2 melanzane (varietà "violetta lunga")
700 g di passata di pomodoro
250 g di mozzarella di bufala
50 g di Grana Padano grattugiato
½ cipolla fresca bianca
Olio evo e sale q.b.
Foglie di basilico fresco
Riducete la mozzarella a tocchetti e mettetela in un colino a perdere il suo siero.
Lavate i peperoni, metteteli su una teglia rivestita con carta forno e infornateli a 200° avendo cura di rigirarli spesso per ottenere una cottura uniforme.
Quando la pelle esterna risulterà bruciacchiata, sfornateli e richiudeteli in un sacchetto per alimenti.
Lasciate che si freddino poi, eliminate la pelle, il torsolo, i semi e i filamenti bianchi interni.
Riducete ogni peperone in 5 filetti e tenete da parte.
Lavate e ripulite le melanzane e le zucchine, affettate entrambe nel senso della lunghezza ad uno spessore di ⅔ mm.
Mettete le fette in una teglia, spennellatele con olio di oliva e cospargete con un pizzico di sale.
Infornatele a 200° per 10 minuti.
In un tegame fate soffriggere la cipolla tritata finemente, unite la passata di pomodoro con un bicchiere di acqua, salate e lasciate cuocere ed addensare il sugo rigirandolo spesso. Togliete dal fuoco e profumate con abbondante basilico.
Oliate uno stampo a ciambella di 22 cm di diametro e rivestitelo, alternando i colori, con le fette di melanzane e di zucchine e i filetti di peperoni.
Lessate i bucatini e scolateli a metà cottura, conditeli con parte del sugo e il formaggio grattugiato.
Versate metà della pasta nello stampo e cospargetela con la mozzarella tagliata a fettine, distribuite il resto della pasta e trasferite in forno a 200°/220° per circa 20 minuti.
Lasciate assestare la preparazione 10/15 minuti prima di capovolgerla sul piatto di portata.
Porzionate e servite versando qualche cucchiaiata di sugo bollente su ogni fetta.
Fresco e piacevole da mangiare, con i colori dell'estate 
lo farò 
