° Sformatini di scarola

[Donna]

Riporto questa ricetta che avevo postato qui tempo fa e che non ritrovo con piccolissime modifiche per amplificare un pò il sapore sciapetto originale.
metto anche i commenti così come li ho scritti nel blog perchè ho scelto di continuare a scrivere anche qui e mi piace contribuire al forum!

Ci si prova a fare i fighi. Si gioca a fare i grandi chef. Per fortuna l'appetito non è tanto, siamo stracolmi di immagini e di cibo, ma di scarsissima qualità nutrizionale ahimè. Allora approfitttando di una serata in cui abbiamo avuto ospiti a cena, abbiamo voluto far vedere che uno sformato può essere servito in un certo modo tanto per appagare gli occhi, ma alla fine è sempre la sostanza quello che conta. Se quando mettiamo in bocca qualcosa di bello a vedersi non stimola le papille gustative, allora abbiamo solo perso tempo.

Questa è una ricetta modesta, come modesto è il modo in cui sono riuscita a presentarlo, ma il sapore è sincero e di certo appaga.

SFORMATO DI SCAROLA


Per uno stampo da plumcake da 1 litro o per circa 6 pirottini monoporzione

1 cespo di scarola non molto grande
3 uova piccole
150 gr di grana grattugiato
3 cucchiai di farina
mezzo bicchiere di latte
1 cucchiaino di lievito per torte salate
una manciata di capperi
un cucchiaino o due di pasta di acciughe
sale

Lavare e cuocere la scarola (al vapore o meglio saltata in padella con un aglio schiacciato), sminuzzarla e lasciare raffreddare.Quando la saltate in padella aggiungete una manciata di capperi e la pasta di acciughe, quindi attenti al sale, si può pure omettere.

Separare i rossi dai bianchi e montare a neve fermissima le chiare. Mescolare la scarola sminuzzata con i tuorli, il grana, la farina e il latte. Accendere il forno a 180 gradi. Aggiungere le chiare montate e lentamente mescolare con l’impasto. Rivestire uno stampo da plumcake con carta forno e infornare a forno caldo per almeno 45 minuti. Se cuocete in pirottini monoporzione, imburrate e passate con del pane grattugiato. Riducete la cottura a circa 30 minuti.

Far raffreddare su una gratella.

Presentate i pezzi di sformato su salsa rossa per il contrasto dei colori...a cui aggiungerete dei pinoli tostati croccanti.

Per la salsa rossa di solito faccio così:: metto a crudo nel mixer una carota, dei pezzettoni di pomodori spellati (dalla conserva), cipolla, un pezzo di peperone, sedano. Frullato tutto, aggiunto olio di oliva e fatto andare per circa 20 minuti dall’inizio bollore.

[Clara]

Grazie Donna, bello e ben presentato , adoro gli sformati di verdura in tutte le loro versioni

Ho notato che negli ingredienti c'è del lievito per torte salate che poi nel procedimento non inserisci
Ma mi chiedo anche se è il caso di metterlo visto che ci sono gli albumi montati a neve

Grazie

[Donna]

Clara, lo sai che non ci avevo pensato?e' inutile dirti che tutto ciò viene dalla mia insicurezza e inesperienza.
Certo che si potrebbe omettere ma io, nel caso,mbè non so

[Dida]

Bella ricetta, molto invitante. L'ho copiata per un prossimo antipasto in una cena tra amici, grazie Donna.

[Juanas]

Donna, spiegami, hanno una consistenza "che non cede"?
Io non mi lancio mai in sformati o roba del genere, per tema che mi si affloscino sul più bello..e anche perché sono impedita nel dover servire cose delicate nel manovrarle...semplifico sempre...però versione muffin salato mi intriga, che ne dici????!!!!
Partirò in quarta con il mio radicchio rosso!

Grazie della ottima idea!!!

[Clara]

Ivana, mi sento di risponderti che in genere gli sformatini di verdura stanno abbastanza "in forma"
e se stanno in forma a me, credimi, è cosa veramente consolidata
Nel caso dell'aggiunta dell'albume montato a neve, che li fa diventare un po' più soufflè, c'è solo il rischio che una
volta fuori dal forno si sgonfiano un pochino, ma per il resto tengono.
A me piacciono molto, sia per mangiarli che per presentarli perchè si prestano bene anche ad essere guarniti e fanno
sempre fare bella figura, oltre che essere buoni

[Clara]

Clara, lo sai che non ci avevo pensato?e' inutile dirti che tutto ciò viene dalla mia insicurezza e inesperienza.
Certo che si potrebbe omettere ma io, nel caso,mbè non so

Mai riscontrata inesperienza e insicurezza nelle tue ricette Donna, anzi semmai tutto il contrario

Piuttosto, stavo facendo una riflessione
Potrebbe essere che l'aggiunta di un pochino di lievito eviti che il soufflè una volta fuori dal forno si afflosci
Qualche esperta/o può chiarire?

[Donna]

Clara, lo sai che non ci avevo pensato?e' inutile dirti che tutto ciò viene dalla mia insicurezza e inesperienza.
Certo che si potrebbe omettere ma io, nel caso,mbè non so

Mai riscontrata inesperienza e insicurezza nelle tue ricette Donna, anzi semmai tutto il contrario

Piuttosto, stavo facendo una riflessione
Potrebbe essere che l'aggiunta di un pochino di lievito eviti che il soufflè una volta fuori dal forno si afflosci
Qualche esperta/o può chiarire?

ecco, questo nessuno me lo toglie di testa, a meno che qualcuno esperto vedi: Riccardo Frola o altri (cinzietta? ) tecnicamente preparato, me lo possa spiegare!

[miao]

aspettando gli addetti ai lavori, ti faccio complimenti per questo invitantissimo sformatino che vorrei provare, mi fanno una voglia mi fanno

[Juanas]

Grazie Clara...mi rassicuri.
Per il lievito io sostituisco sempre con un pizzichino di bicarbonato e due.tre gocce di succo di limone, servono per rendere piò "croccante" la farina.
Per la faccenda della riuscita degli sformati e relativa presentazione "estetica", penso che non potrò mai dedicarmici...il momento delle mie tavolate in famiglia sono il parossismo personificato in tre monelli e un cagnetto, più un cerbero impaziente, figli affamati ecc...poi arrivo sempre così stanca, che il solo desiderio è che i piatti soddisfino alla meglio...

Bella la filosofia di Donna, che abbraccio incondizionatamente...sei meravigliosa, ragazza mia!!!!!!!

[Donna]

Bella la filosofia di Donna, che abbraccio incondizionatamente...sei meravigliosa, ragazza mia!!!!!!!

Ed io contraccambio Nonna Ivana, felicissima di aver constatato con il tempo(sono diversi anni che ci incontraimo in giro per forum) che dove c'è "sostanza" nelle persone come te non c'è delusione!

[Juanas]

grazie...la concretezza più che altro ha la meglio su tutto il resto!!!
Tu sei giovane, ma di concretezza e forza ne hai!
Vai avanti così...un abbraccio a te e le tue creature!!!

[jane]

Grazie Donna, mi piace la tua ricetta e la copio

[maria rita]

ma che bella ricetta! grazie Donna.

[elisabetta]

Ottima ricetta Donatella!!Si presenta anche bene,lo vedo bene anche come piatto unico .

[elisabetta]

Ottima ricetta Donatella!!Si presenta anche bene,lo vedo bene anche come piatto unico .

[anavlis]

questa mi piace assai e la posso fare Grazie Donatella