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Sformatini di cardi con salsa al Murianengo
1 cardo
burro
farina
Murianengo
latte
Parmigiano
Pangrattato
sale/pepe
Pulite il cardo e levategli i filamenti presenti sulle coste. Tagliatelo a rocchi di 4-5 cm mettendolo in una ciotola con acqua acidulata con limone.
Intanto portate ad ebollizione dell'acqua salata . Unitevi un cucchiaio di farina ( fara' si' che il cardo rimanga ben chiaro) e bianchitevi i cardi per almeno 20/25 minuti.
In una capace padella , fate spumeggiare del burro e saltatevi i cardi, poi lasciateli raffreddare.
Con una noce di burro ,un cucchiaio di farina e del latte, preparate una bechamel tenendola piuttosto lenta.
Aromatizzatela con una presa di noce moscata.
Imburrate e spolverate di pangrattato degli stampini monoporzione di alluminio usa e getta.
Riempiteli a strati con i cardi, la bechamel e del parmigiano poi infornateli a 200° per circa 20 minuti fino a quando formeranno una bella crosticina ambrata .
Intanto avviate la salsa al formaggio.
In una piccola casseruola, lasciate in infusione il Murianengo ( e'conosciuto anche col nome Blu del Moncenisio) con del latte e un cucchiaio della bechamel preparata precedentemente . Unite anche un paio di cucchiai di Parmigiano e cuocete a bagnomaria fino a quando avra' preso consistenza.
Mettete un paio di cucchiai di questa salsa sul fondo del piatto e adagiatevi sopra gli sformati di cardo. Guarnite con una presina di sesamo nero e servite ben caldo
e siamo anche in pieno periodo di cardi 
la posto del murianengo (provo a cercarlo) potrei usare lo stilton?
