Sfogliatelle frolle

[imercola]

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Ecco le mie frolle, usando la ricetta di Fulgente e il ripieno che ho usato per le sfogliatelle ricce. Un grazie speciale ad Elisabetta che mi ha regalato il tagliafrolle!!!! Le ho fatte in Italia un mesetto fa, ma solo ora ho avuto il tempo di postarle. E lo considero anche un omaggio al nuovo forum!!!!



Sfogliatella frolla

Ingredienti per 16 sfogliatelle

Pasta frolla del Maestro Fulgente

500 gr farina 00
200 gr zucchero
200 gr sugna/strutto
10 gr miele
75 gr acqua
1 uovo
pizzico di sale
pizzico di ammoniaca
scorza di limone

Amalgamate tutti gli ingredienti, formate una palla, avvolgetela in plastica trasparente e fatela riposare in frigo tutta la notte.

Ripieno:

175 gr ricotta fresca
1 bustina di vanillina
125 gr zucchero
150 gr canditi (cocozzata, cedro, arancia)
125 gr di semolino (cotto in 375 ml di acqua con un bel pizzico di sale)
1 uovo

Amalgamate bene tutti gli ingredienti e fate riposare in frigo fino al momento dell'uso.


Stendete la pasta sottile e tagliate dei rettangoli o degli ovali. Mettete un cucchiaio di ripieno al centro del rettangolo. Chiudete come se fosse un raviolo e, se possibile, con l'apposito attrezzo per sfogliatelle frolle (regalatomi dalla mitica Elisabetta Cuomo: GRAZIEEEEEEE!!!!) ottenete la forma tipica, a ferro di cavallo (oppure potete fare dei sempli ovali). Spennellate con un uovo sbattuto (io l'ho diluito con un po' di acqua) e poi infornate finche' dorate. Come si puo' vedere dalle foto, in Italia ho utilizzato il forno a legna, quindi non saprei dirvi la temepratura precisa. Ma visto il risultato leggermente bruciato sul fondo (OPS!), deduco che non debba essere alta!!! Siccome e' una frolla, io opterei per 170-180 gradi - dipende da forno a forno - per 15-20 minuti.

Spolverizzate di zucchero a velo e servite! Yummy!!!!

[Rossella]

Per chi non le avesse mai mangiate, consiglio di provarle, adesso poi che Imma ha testato la ricetta (non che il Maestro ne avesse bisogno eh)

E lo considero anche un omaggio al nuovo forum!!!!

Grazie Imercola attenta e deliziosa come sempre,

[luvi]

grande, Imercola..

[miao]

Ma queste sfogliatelle chi l'ha messe qua' ...la mitica Elisabettaaaaaaaaaa,ma anche quelle di Rosanna e di Imma non sono male, devo procurarmi l'attrezzo...poi se aumento di peso so' con chi me la devo prendere ,con me stessaaaaaaaa

[elisabetta]

Grazie Annamaria!
Il tagliafrolla si può sostituire anche con un tagliapasta da 9cm-10 cm.

[miao]

Grazie Annamaria!
Il tagliafrolla si può sostituire anche con un tagliapasta da 9cm-10 cm.

come e' fatto questo attrezzo? forse non c'e' l'ho mio marito ha guardato le foto delle sfogliatelle ed ha detto bisogna assaggiarle a breve vorrei farle , grazie Elisabetta.

[Luciana_D]

come e' fatto questo attrezzo? forse non c'e' l'ho mio marito ha guardato le foto delle sfogliatelle ed ha detto bisogna assaggiarle a breve vorrei farle , grazie Elisabetta.

Eccolo Miao

[miao]

come e' fatto questo attrezzo? forse non c'e' l'ho mio marito ha guardato le foto delle sfogliatelle ed ha detto bisogna assaggiarle a breve vorrei farle , grazie Elisabetta.

Eccolo Miao

come temevo ...non c'e' l'ho, provero', qui' a Caserta c'e' un negozio di articoli per pasticceria, vediamo se c'e' l'ha' grazie Luciana

[Luciana_D]

Miao ma va bene anche un bicchiere basta che non sia troppo spesso.
Lo pigi, lo ruoti e voila'

[Mariella Ciurleo]

ecco le mie prime sfogliatelle, ricetta di elisabetta frolla originaria e ripieno modificato . elisabetta cambierà la frolla troppo morbida e umida; il ripieno è ottimo, solitamente il semolino nelle sfogliatelle da pasticceria si sente di più io preferisco questo ripieno. Con gli aggiornamenti che elisabetta apporterà saranno perfette. Comunque anche così sono molto buone

Ma gli aggiornamenti di Elisabetta ci sono poi stati?

Un bacio

[elisabetta]

Mariella,le ricetta riveduta è quella con la frolla con burro e strutto,e il ripieno con aggiunta di crema pasticcera.

[Mariella Ciurleo]

Grazie Elisabetta, non mi era chiaro, ma ora ho archiviato la ricetta giusta!

Un bacio

[Ely]

vedendo le vostre foto mi è venuta una voglia!!! è da un po' che non le preparo e la prox volta voglio provare questa ricetta, intanto inserisco le foto e la mia ricetta da me leggermente modificata


per la pasta:
500 g di FARINA
200 g di ZUCCHERO
200 g di BURRO o STRUTTO
100 g di ACQUA
la scorza grattuggiata di un LIMONE
1 tuorlo d’UOVO
2 g di AMMONIACA

per il ripieno:

250 g di RICOTTA
150 g di ZUCCHERO A VELO
100 g di scorza di ARANCIA CANDITA (tagliata a cubetti)
400 ml di ACQUA
SALE
150 g di SEMOLINO (semola di grano duro)
un pizzico di CANNELLA
1 bustina di VANILLINA (oppure i semini di mezza bacca)
1 UOVO
aroma di FIORI D’ARANCIO

1 TUORLO per spennellare

[stroliga]

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Ed ecco che arriva anche la mia versione.
Per la frolla ho usato la ricetta di Rossella dei suoi panzerotti catanesi panzerotti catanesi che è buonissima e friabilissima:

1 kg di farina 00
350 gr di zucchero
200 gr strutto
200 gr burro
10 gr ammoniaca (io mezza bustina di lievito per dolci)
200 gr latte
pizzico di sale

e per il ripieno ho fatto un mix di quanto qui pubblicato:

½ litro di acqua
150 gr di semolino
di sale
(gettare il semolino a pioggia nell’acqua bollente salata e rimescolare per circa due minuti, lasciar raffreddare)

una crema pasticcera fatta con
200 ml di latte
1 tuorlo grosso
25 grdi farina
40 gr di zucchero
(da aggiungere al semolino)

380 gr di ricotta di pecora
1 tuorlo grosso
100 gr di zucchero
60 gr di canditi tritati
pochissima cannella in polvere
qualche goccia di fiori d’arancio
una scorza di limone grattugiato
pizzico di sale
(da aggiungere a semolino e crema).

Col coppa pasta di 8 cm di diametro ho tagliato la pasta, dopo una sosta in frigorifero
, stesa sottile,circa mezzo centimetro. Spennellati con albume d’uovo.
Cotti a 180 C°, per 20 minuti, ventilato, con inversione delle due teglie dopo 8 minuti.
Totale 37 pezzi.

[Clara]

Licia che meraviglia
Ho idea che il tuo ventilato sia meglio del mio , che mi scurisce i bordi troppo in fretta anche a 170°
Bravissima e complimenti, come sempre

[Sandra]

Licia stupende che voglia!!Ma non dovevi piantare patate tu?

[stroliga]

Licia stupende che voglia!!Ma non dovevi piantare patate tu?

per piantare patate dovevo piantare il marito

[Sandra]

[Rossella]

Licia stupende che voglia!!Ma non dovevi piantare patate tu?

per piantare patate dovevo piantare il marito

belle belle Licia
quanto sei brava

[anavlis]

prima o poi le farò non capisco solo una cosa che riguarda la frolla In Sicilia usiamo molto la pasta frolla fatta con lo strutto ma il bilanciamento prevede che sia 1/3 del peso della farina. Nelle varie ricette che leggo nel post, lo strutto si considera come il burro e cioè 1/2 del peso della farina...è davvero troppo!
o mescolare burro e strutto, perchè?