LA SFIDA DI OTTOBRE - L'UVA a 360*

[susyvil]

Oh quante belle ricettine stanno arrivando una dietro l'altra!

Complimenti anche a te Dida!

[Luciana_D]

O no lo dovevo mettere in coda alle ricette del mese! Lo potreste fare voi? Grazie

Donatella
E' stupendo!!

[Luciana_D]

Dida,anche tu
E' fantastico!!!!

[jane]

Complimenti, che belle ricette e bellissime cose
Assunta per le tue rosette
Silvana per le tue girelle
Donna per il tuo grappolo
Dida per i tuoi pani


io... devo ancora rifletere per participare

[Luciana_D]

Panini tutta panna e uvetta




Pescati da un sito giapponese e modificati un'anticchia per la sfida


Ingredienti per 16pezzi da 65gr:

Farina,500gr (caputo rossa o manitoba 300gr+200gr 00),
Zucchero semolato,75gr
Sale,12gr
LdB,15gr (oppure 6,2gr LsA)(non e' troppo)
Panna fresca,375gr (fredda)
Acqua,100gr (fredda)
Passolina ammollata e asciugata,65gr (o uva passa che non sia troppo dolce)


Procedimento:

1) Nella ciotola della planetaria unire la farina setacciata,lo zucchero,il sale,il lievito e mescolare.

2) Avviare con la foglia e aggiungere l'acqua precedentemente unita a 1/3 della panna.Mischiare quel tanto che serve per fare assorbire,sigillare (lasciare anche la foglia nella ciotola) e riservare in frigo per 30' (autolisi).
L'impasto si presenta asciutto e sabbiato.
Riservare in frigo anche la panna rimanente fino al momento dell'utilizzo.

3) Riprendere l'impasto,avviare e aggiungere poco alla volta la panna che rimane.Fare assorbire prima di aggiungerne altra e cosi' fino a esaurimento.
Montare il gancio e lavorare per qualche minuto,sigillare e riservare nella parte bassa del frigo (con il gancio nella ciotola) per altri 20' al solo scopo di abbassare la temperatura dell'impasto che deve essere lavorato freddo per via della grande quantita' di panna presente.

4) Riprendere l'impasto e lavorarlo finche' non incorda .Quasi alla fine aggiungere l'uvetta e lavorare quel tanto per distribuirla uniformemente.Non incordera' del tutto ma non preoccupatevi perche' il riposo in frigo completera' l'opera.
Lasciare l'impasto nella ciotola,sigillare e lasciare puntare a TA per 60' .

5) Fare un giro di pieghe del 2* tipo direttamente nella ciotola (noterete che avra' sviluppato un'elasticita' maggiore rispetto a prima del riposo),sigillare e trasferire nella parte bassa del frigo per 16ore.

6) Prelevare dal frigo e lasciare a TA per 120'

7) L'impasto risulta morbido ed estensibile tanto da potere fare la prova velo.



Spezzare in porzioni da 40gr(per stampi) e 60gr(per filoncini)e formare i panini (io li ho fatti tutti da 65gr).I tondi fare una piega del 2* tipo e rotolare con il palmo della mano e trasferirli negli stampini (i miei sono da 8cm diam.).Non ho imburrato lo stampo ma ho spolverato lievemente la base della pallina con della farina di riso.
Il filoncino stenderlo e arrotolarlo per due volte (girando di 90*)e poi riarrotolarlo e allungarlo rullandolo (mi spiego? ).
Disporre sulla placca foderata con carta forno a lievitare a 30* fino al raddoppio in ambiente umido 80% (Ho messo un pentolino di acqua bollente nel forno con dentro la placca)



8) Battere 1 tuorlo con 1 cucchiaio di acqua e pennellare i panini,attendere 10' e poi sforbiciarli,infornare in forno preriscaldato a 175-180* per 15-18'



==========
Mi chiederete che cosa conferisce tutta quela panna??? Morbidezza.
So solo che sono buonissimi !!!! e se non fosse che ho massacrato l'uvetta troppo ammollata sarebbero stati perfetti

[susyvil]

Ho capito una cosa! ....quando cerchi di consolarmi perchè una preparazione non viene come dico io, le cose che dici non le pensi veramente perchè tu sei esattamente come me! ......

Ma di cosa ti lamenti???? ....sono bellissimi e perfetti!!!

[anavlis]

Delizioso questo tralcio di uva e deve essere molto buono anche! Brava Donatella stai diventando un'artista

[anavlis]

Non avevo girato pagina e che ci trovo...altre due ricette da sballo!
Dida il tuo pane è bellissimo
Luciana, ormai fai scuola con i lievitati sono una meraviglia dove le hai comprate quelle belle formine? a Napoli?
Non mi sarebbe venuto in mente di mettere l'impasto nelle formine ed è un'idea che ti ruberò. Quella "stellina" che c'è sopra come l'hai realizzata?

[Luciana_D]

Ho capito una cosa! ....quando cerchi di consolarmi perchè una preparazione non viene come dico io, le cose che dici non le pensi veramente perchè tu sei esattamente come me! ......

Ma di cosa ti lamenti???? ....sono bellissimi e perfetti!!!

Se osservi meglio noterai delle briciole di uvetta dovute alla mia sbadataggine.
Tu sei troppo buona ma meriterebbe una bella bocciatura
A parte gli scherzi...l'uva troppo amollata e un giro di piu' in planetaria ne ha rotti diversi sparpagliandone i pezzetti.
Non si fa

[jane]

Pescati da un sito giapponese e modificati un'anticchia per la sfida

Brava, Luciana, per me sono perfetti, ma.... leggi anche il giapponese

[Luciana_D]

Non avevo girato pagina e che ci trovo...altre due ricette da sballo!
Dida il tuo pane è bellissimo
Luciana, ormai fai scuola con i lievitati sono una meraviglia dove le hai comprate quelle belle formine? a Napoli?
Non mi sarebbe venuto in mente di mettere l'impasto nelle formine ed è un'idea che ti ruberò. Quella "stellina" che c'è sopra come l'hai realizzata?

Silvana
Le formine le ho prese da Pratesi a Roma ma sono francesi.Stampini per budini mini.Ne ho anche 6 leggermente piu' grandi
La stellina sopra la fai con la forbice."Pizzichi" praticamente tutte V attaccate...... VVVV Rendo l'idea?

[susyvil]

Ho capito una cosa! ....quando cerchi di consolarmi perchè una preparazione non viene come dico io, le cose che dici non le pensi veramente perchè tu sei esattamente come me! ......

Ma di cosa ti lamenti???? ....sono bellissimi e perfetti!!!

Se osservi meglio noterai delle briciole di uvetta dovute alla mia sbadataggine.
Tu sei troppo buona ma meriterebbe una bella bocciatura
A parte gli scherzi...l'uva troppo amollata e un giro di piu' in planetaria ne ha rotti diversi sparpagliandone i pezzetti.
Non si fa

Ma daiiiii!!! .....mi correggo, tu non sei pignola come me!......sei molto peggio!!!

[Luciana_D]

Pescati da un sito giapponese e modificati un'anticchia per la sfida

Brava, Luciana, per me sono perfetti, ma.... leggi anche il giapponese

Jane
Il giapponese lo capisco con l'aiuto del traduttore e con tanta fantasia

[jane]

Luciana, la tua fantasia mi piaaaaaaaace

強力粉････････････1000g
上白糖････････････120g
塩････････････24g
生イースト････････････30g
生クリーム47%････････････750cc
水････････････約200cc

[Sandra]

Caspita complimenti a tutte!!!Quante idee da copiare!!!!

W le regine dei lievitati!!!!

[Donna]

Caspita complimenti a tutte!!!Quante idee da copiare!!!!

W le regine dei lievitati!!!!

QUOTO!

[maria rita]

Ma che ricette meravigliose!
Sono ammirata, sinceramente.

[giuliapi]

Mamma che belle ricette avete tirato fuori!!! Sono allibita!!!

[Clara]

Che cose bellissime che sto vedendo
Grazie Dida
Luciana, io ripeto , tu non sei umana!

[Luciana_D]

Che cose bellissime che sto vedendo
Grazie Dida
Luciana, io ripeto , tu non sei umana!

Siete troppo buone tutte quante