LA SFIDA DI NOVEMBRE - LA PERA a 360*

[Clara]

Bellissima la torta, bellissime le foto Grande la nostra Assunta

[susyvil]

Bellissima la torta, bellissime le foto Grande la nostra Assunta

Grazie a voi tutte! ...frequentando questo forum ho imparato tantissime cose!

[Sandra]

Bellissima Assunta!!Dovro' decidermi a fare la frolla al cioccolato

PS tu sapevi gia' tante cose Assunta.....

[anavlis]

Pera con cuore di ricotta e caramello

n.8 pere conference
gr300 ricotta i pecora
gr.80 zucchero

sciroppo:
1 lt acqua
700 gr zucchero
2 arance
2 limoni piccoli o 1 grosso e succoso
spezie: cannella-anice stellato-pepe jamaicano-cardamomo-chiodo di garofano

caramello:

gr 150 zucchero (ho fatto ad occhio)
pistacchi non salati
1 arancia succo
2 cucchiai di sciroppo
1 cucchiaio di glucosio

Con la forchetta, schiacciando, fare assorbire lo zucchero alla ricotta e mettere in frigo. Preparare anche la sera prima. Passare al setaccio fine, mettere la crema in un saccapoche e riporre in frigo.

Preparare lo sciroppo con i vari ingredienti, il succo degli agrumi comprese le bucce. Fare insaporire e filtrare.

Sbucciare le pere, lasciando qualche filo di buccia e scavare il sotto, togliendo la parte interna del torsolo e semi, creando un vuoto dove andrà la crema di ricotta.

Cuocere le pere nello sciroppo fino a quando non si sarà ammorbidita la polpa (aiutarsi con uno stecchino) senza farle disfare. Lasciare che scolino in una gratella e lasciarle in frigo fino al momento di riempirle.

Preparare un caramello chiaro (per fare le lastrette) aggiungendo 2 cucchiai di sciroppo e quando sarà chiaro versarne una parte sul ripiano di marmo, unto di olio, e spianare velocemente per creare la lastra e versare sopra i pistacchi tagliati. Operazione da fare molto velocemente.

Nel rimanente caramello versare il succo di un’arancia, riscaldato al microonde per evitare escursione termica e pericolosi “schizzi”, e 1 cucchiaio di glucosio. Anche se si addensa appena lo riscaldate torna liquido.

Vanno montate alla fine: riempire il vuoto nella pera con la crema, versare sopra il caramello all’arancia e decorare con le lastrette con i pistacchi.

[susyvil]

Silvana!!!!!
.....che meraviglia!!!!!

[Luciana_D]

Semplicemente succulentissime!!!!
Silvana sei bravissima

[Gaudia]

Ricetta spettacolare Silvana; direi che è difficilissimo che un esperimento riesca così perfetto a prima botta- si propriu brava e ancora non basta!

[misskelly]

Brave ragazze..... ...sono ricette bellissime...

[Clara]

Silvana sei veramente unica

[Clara]

Dopo le meraviglie di Silvana e Assunta, quasi mi vergogno con questa tortina



Tarte di pere e mirtilli

Per la pasta

200 gr di farina
60 gr di zucchero semolato
1 uovo
120 gr di burro
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la farcia

700 gr di pere williams
100 gr di mirtilli
60 gr di zucchero semolato
vaniglia
40 gr di biscotti secchi sbriciolati
Latte e 10 gr di zucchero semolato per spolverare

Lavorare il burro con lo zucchero, unire l’uovo, la farina, il lievito e il sale.
Impastare , dividere l’impasto in 2 parti, avvolgere in pellicola e mettere in frigo.
Sbucciare le pere, tagliarle a dadini e cuocerle con 60 gr di zucchero, 2 cucchiai di acqua e la vaniglia per 10 minuti circa.
Unire i mirtilli e far raffreddare.
Stendere la pasta in 2 dischi, uno leggermente più grande, per uno stampo di 20 cm di diametro,
disporre il primo disco più grande sul fondo, ricoprire di biscotti sbriciolati, riempire con le pere
e mirtilli e coprire con il disco rimasto.
Sigillare i bordi, spennellare la superficie con il latte e cospargere con il rimanente zucchero.
Infornare a 180° per circa 40 minuti.
Ho servito spolverizzata di zucchero a velo e con crema inglese alla vaniglia.

[anavlis]

...ma dai! hai fatto una crostata deliziosa equilibrata il dolce della pera e in contrasto i mirtilli, la frolla sottille e la crema inglese fluida che ammorbidisce il singolo bocchone. La trovo perfetta!

Ragazze, io vi ringrazio ma è giusto ricordare che l'ho copiata L'ho mangiata al ristorante di Palermo "Luci e Calici" e c'era pure Clara solo che quella volta ci è stata proposta aperte in 4, con un ciuffo di ricotta nella parte vuota. Eravamo troppo pieni per mangiarne 1 a testa e l'hanno presentata divisa per consentire un mini assaggio.

[Clara]

Grazie Silvana, troppo buona

L'ho mangiata al ristorante di Palermo "Luci e Calici" e c'era pure Clara solo che quella volta ci è stata proposta aperte in 4, con un ciuffo di ricotta nella parte vuota. Eravamo troppo pieni per mangiarne 1 a testa e l'hanno presentata divisa per consentire un mini assaggio.

Verooo!! Ahhh! Ecco perchè non l'avevo riconosciuta !!

[Luciana_D]

Clara,tu ti vergogni?? sono io che mi vergogno.
Sono l'unica a non avere presentato ancora nulla

Golosissimo il tuo dolce

[jane]

a tutte, Ma io.... non so più che fare avevo provato un dolce ma il marito non l'ha trovato buono... non puo' fare per la sfida.... e... allora l'ho mangiato tutto (fortunamente Pimpim il piccolo coniglio che ama molte le pere cotte mi ha aiutato ) rifletto ancora perché... non è la fine del mese

[Gaudia]

Clara è un delizioso dolce di famiglia che assaggerei volentieri

[ziaFania]

Ecco il mio "Pastis Gascon alle pere".
Si prepara una pasta simile a quella dello strudel ma con il grasso d'oca.
Il ripieno e` di pere rabarbaro e cranberries, tutto saltato nel burro.





Spero vi piaccia.

Dose per due tortiere di medie dimensioni:
500 g farina 0
1 cucchiaio colmo di grasso d'oca sciolto (si può` sostituire con burro)
1 pizzico di sale
1 uovo
acqua tiepida quanto basta.

Per il procedimento proseguire come per lo strudel viewtopic.php?f=3&t=4419&start=30, Spennellate di grasso e lasciate riposare coperto al fresco per una notte.
All'indomani tirate la sfoglia come per lo strudel, preriscaldate il forno a 200 C e preparate il ripieno.

6 pere
1/3-1/2 tazza di cranberries
2-4 tazze di rabarbaro in pezzi
burro
noce moscata
cannella
zucchero bruno (quanto ne basti)
mandorle a filetti
pangrattato
poco rum
grasso d'oca

Saltate le pere nel burro con i cranberries e il rabarbaro, gli uni perché perdano l'acqua di vegetazione, gli altri (con aggiunta di zucchero e rum) perché cucinino e si addolciscano.
La quantità di zucchero dipende dal vostro ripieno, i cranberries sono estremamente aspri.
A fine cottura, non vogliamo tutto spappolato, aggiungiamo le spezie e le mandorle.
Imburriamo la tortiera e tagliamo il primo cerchio di pasta, che nel frattempo si deve essere seccata un poco (1 ora circa). Deponiamo gentilmente la pasta nella tortiera, spennelliamo con grasso d'oca e una parte dei succhi della nostra preparazione. Facciamo la stessa operazione altre due volte, poi spolveriamo di pangrattato e copriamo con altre due sfoglie (come sopra).
La terza sfoglia (si devono ricavare 6 cerchi per ogni tortiera) si taglia in striscioline che si arricceranno sulla superficie. Spolverare di zucchero e infornare per 20 minuti finché dora.

[kimberlyn]

Complimenti a tutte le cuoche che belle cose avete preparato , sono tutte molto golose, da fare sicuramente!

[ziaFania]

Ma sono tutte da sballo queste ricette!

[Luciana_D]

Stefania,anche tu non scherzi
Che dire
Magnifica nell'esecuzione e per bonta!!!!

[ziaFania]

Venendo da te e` un vero complimento .