LA SFIDA DI FEBBRAIO 2012 - IL MIELE A 360°

[anavlis]

Che bella Clara! dovrebbe avere la consistenza della brioche, vero?

[titione06]

hummmmmmmmm!!una bella pagnota

[Dida]

Bellissimo pane, complimenti.

[Clara]

Grazie
Sì Silvana, è abbastanza briosciosa , ma forse doveva lievitare un po' di più

[anavlis]

Grazie
Sì Silvana, è abbastanza briosciosa , ma forse doveva lievitare un po' di più

Guardando la fetta mi pare che sia cresciuto proprio bene

[anavlis]

Qualcosa ho fatto anch'io, mi sono lanciata sul croissant ed ancora ho molto da imparare, anzi gradirei consigli per correggermi. Non ho ancora capito la differenza tra fare 3 giri da 3 pieghe o decidere di inserirne 1 da 4....non so dove si va a parare con il risultato finale.
Ho guardato tante ricette e dosi diverse degli ingredienti. Mi sono convinta su alcune variazioni che ho deciso di apportare, quindi non parto da una ricetta presa da qualche parte (o c'era troppo burro, o troppo lievito)

Croissant al miele

gr 500 farina caputo rossa
gr 250/270 acqua
gr 90 burro
gr 10 sale
gr 50 zucchero
gr 15 ldb

gr 300 burro per sfogliare.

Ho impastato con il kenwood, lasciato riposare il panetto per 1 ora in frigo. Il burro per sfogliare l'ho appiattito con il mattarello, tra due fogli di carta forno, mantenendo una forma rettangolare ed ho riposto in frigo.
Ripreso il panetto, l'ho sgonfiato e spianato con il mattarello cercando di creare un rettangolo di 2/3 più grande del panetto di burro.

Ho fatto 3 pieghe da 3 e spianato delle lunghe strisce per ritagliare i cornetti a triangolo isoscele, arrotolati e riposti sulla teglia con carta forno con la punta sotto. Quando si sono raddoppiati ho spennellato con tuorlo d'uovo e panna e infornato a 190° per i primi 8 minuti e abbassato a 160° fino a doratura.
Il miele l'ho aggiunto con la siringa...ed ho sbagliato perchè ho utilizzato un miele troppo liquido!
Ne ho surgelati un bel pò, mettendoli subito in un cartoncino per dolci e surgelati prima della lievitazione. Poi bastano 6 ore circa, tenuta a temperatura ambiente per scongelarsi e lievitare.
Praticamente la sera prima si escono e l'indomani presto si cuociono.
Sono venuti buoni e chi li ha mangiati sono piaciuti, Solo che io, dopo avere visto quelli che ha sfornato Morandin mi rendo conto che ne ho di strada da fare!

[susyvil]

Bello il tuo turbante Clara!!
Silvana, a me sembrano venuti benissimo, brava!!!! ....solo una cosa: sbaglio, o lo hai tagliato ancora caldo?

[anavlis]

solo una cosa: sbaglio, o lo hai tagliato ancora caldo?

Si, Assunta l'ho tagliato sfornato da poco e subito fotografato. Un errore madornale e il bello è che ce lo siamo detti varie volte! Si era fatto tardi e dovevo andare a letto

[susyvil]

solo una cosa: sbaglio, o lo hai tagliato ancora caldo?

Si, Assunta l'ho tagliato sfornato da poco e subito fotografato. Un errore madornale e il bello è che ce lo siamo detti varie volte! Si era fatto tardi e dovevo andare a letto

Altro che errore, come si fa a resistere?.il croissant ancora caldo è molto più buono!!! ....comunque si vede che è buonissimo e ben realizzato!!!

[Sandra]

Stupendo il turbante e bellissimi i croissants!!!!
Silvana hai inventato una ricetta nuova!!!Garantisco in 24 anni di Francia non ho mai mangiato un croissant al miele!!!!

PS,non ti sono servite le spiegazioni ed il passo passo che ti avevo messo della ricetta di Pierre Hermé?Hai fatto i passaggi in congelatore e frigorifero?

[Luciana_D]

Ottimo lavoro Silvana
In quanto alle pieghe,ho visto Montersino farne due a 3 e tra queste 1 da 4.
Immagino sia per aumentare gli strati "sfogliati".
Nelle varie ricette ho notato che non ne fanno mai piu' di 3 o 4 (piegature) certamente per non fare assorbire il burro ma semplicemente stenderlo tra uno strato e l'altro.

[Sandra]

Immagino sia per aumentare gli strati "sfogliati".

E' cosi' Ma non troppo altrimenti diventa una pasta sfoglia e non deve

E QUI una risposta alla tua e mia giusta curiosita' :

Pour les croissants, petits pains au chocolat, pâte feuilletée il est préférable de réaliser des tours simples plutôt que des tours doubles.
Pourquoi, quelle est la différence ?

1- Un tour simple comme son nom l’indique correspond à un tour, de plus l’allongement du pâton est plus court que pour un tour double d’où facilité pour travailler celui-ci.

2- Un tour double contrairement à son nom ne correspond pas à 2 tours mais à 1 tour ½ de plus l’allongement du pâton est plus long d’où une certaine difficulté à travailler celui-ci quand on a pas l’habitude et enfin il y à un risque d’écraser les feuilles et d’obtenir un feuilleté médiocre sur les croissants, pains au chocolat, pâte feuilletée.Cordialement, Chris.

[Clara]

Silvana, i tuoi croissants sono bellissimi e invitantissimi
Avrei tanta voglia di provare, ma anche tanta paura e poco tempo.
E soprattutto prima devo capire bene tutto, e poi proverò

[Rossella]

Croissant al miele, anche tu Silvana belli belli!