LA SFIDA DI FEBBRAIO 2012 - IL MIELE A 360°

[Sandra]

E brava Dida!!!Ottimo!!Sei sempre attentissima alle sfide e le segui tutte!!Grazie!!!

[scarabeo14]

Che belle queste ricette!!!!!!!!!Mi piacciono moltissimo gl'intingoli, le lunghe cotture.......sto' ancora pensando alle ricette con il miele, mi piacerebbe trovare qualcosa di giusto da proporre , comunque mi sto' dando daffare!!!
tra qualche giorno arrivooooooooooooo!!!!!!!!!
Complimenti a Sandra e a Daniela per la prontezza di riflessi!!!
Diana

[susyvil]

Sandra, che aspetto godurioso!! splendida ricetta, grazie!!!
Molto gustoso anche il tuo pollo Dida, grazie!!!

[anavlis]

Già al lavoro con bei piatti

[scarabeo14]

TARTE TATIN AI FINOCCHI
Ricetta di Simone Bianchi (con qualche leggero aggiustamento mio)


Ingredienti per 4 persone

Farcia

700 g di finocchi
30 g di burro
5 foglie di salvia
2 foglie d’alloro
1 rametto di timo
sale e pepe

Tarte tatin

250 g di pasta brisée
30 g di burro
60 g di miele
50 g di parmigiano grattugiato
80 g di vacherin
0,3 dl d’olio extravergine di oliva
Preparazione


Per la preparazione della farcia:

mondare 700 g di finocchi e tagliarli a fette molto sottili. Sfogliare 1 rametto di timo e tritarlo unitamente a 2 foglie d’alloro e 5 foglie di salvia. In una padella rosolare dolcemente i finocchi con 30 g di burro, unire il trito di erbe, insaporire con sale e pepe, coprire e proseguire la cottura per 10 minuti. Trascorso il tempo togliere dal calore, scolare i finocchi dall’eventuale liquido in eccedenza e conservarli.

Per la preparazione della tarte tatin:

preriscaldare il forno a 210°. Imburrare una tortiera rotonda di circa 26 cm di diametro, cospargerla con 60 g di miele, spolverarla con 30 g di parmigiano grattugiato, adagiarvi i finocchi cotti precedentemente e cospargere la superficie con 80 g di vacherin tagliato a quadrettini. Stendere la pasta brisée sulla tortiera ripiegando i bordi in eccedenza verso l’interno, bucherellarla con una forchetta. Cuocere in forno per 20 minuti fino a doratura. Al termine sfornare, lasciar intiepidire, rovesciare la torta e servirla spolverandola con 20 g di parmigiano grattugiato e un filo d’olio extravergine di oliva.

[Clara]

Che bella Diana, brava
Un modo nuovo per consumare i finocchi, bene da provare

[Dida]

Bella idea per usare i finocchi, complimenti.

[susyvil]

Bellissima Diana, bella e particolare!!

[Luciana_D]

Mi piace!!

[Danidanidani]

Mi piace!!

Anche a me!!!!!!!!!!!!!!

[Rossella]

Mi piace da morire, e visto che è piaciuta anche a Giulio la proverò presto

[anavlis]

Diana, ricetta deliziosa!!!! eseguita magistralmente

[Sandra]

Mi fa tanta voglia!! Grazie Diana!!!

[misskelly]

Diana è stupenda!

[Gaudia]

Una ricetta davvero insolita che mi incuriosisce.
Diana. secondo te con cosa si può sostituire il vacherin? Forse con uno stracchino, con un caprino o con cos'altro?

[scarabeo14]

Diana. secondo te con cosa si può sostituire il vacherin? Forse con uno stracchino, con un caprino o con cos'altro?

E' un formaggio originario del Cantone di Friburgo (CH), puo' assomigliare un po' al gruviera o gruyere francese(no buchi), viene usato molto per le fondute.
C'è poi un altro tipo di Vacherin, ma a pasta molle e si usa in modo completamente diverso ma buonissimo.
Grazie a tutte ragazze, è un piatto con ingredienti quasi poveri, ma cosi' diventa subito una preparazione ricercata e diversa, si puo' usare accompagnandolo a una bella costata o sottofiletto aglio e rosmarino.
Diana

[Dida]

Questa è una variante delle solite costine che cuocio abitualmente in forno. E' più "dietetica" perché cotta solo con il grasso presente sulla carne. Le costine restano molto morbide e succose, con la parte esterna caramellata.

Costine caramellate

Ingredienti:
3 o 4 costine di maiale a testa, a secondo della grossezza e della carne attaccata, in totale Kg. 1,200 – una piccola cipolla – zucchero semolato – zucchero di canna – miele liquido, tipo acacia o tiglio o castagno – salsa di pomodoro – aceto di mele o di vino bianco – vino bianco secco – salsa di soia - un limone – un peperoncino secco – aglio – due bacche di ginepro – poca cannella in polvere – curry dolce – paprica dolce – zenzero in polvere – coriandolo - sale.
Per cuocerle: un sacchetto per la cottura dietetica (vedere foto). Si trova la confezione da 8 sacchetti al supermercato vicino alla pellicola e alla carta metallizzata.

La sera prima di cucinarle preparare la marinata per le costine: mondare e lavare la cipolla quindi tagliarla a pezzi e frullarla, versando il ricavato in una ciotola. Unirvi un cucchiaino di zucchero semolato, uno di zucchero di canna, una cucchiaiata di miele, una di aceto, una di salsa di pomodoro, un cucchiaino di salsa di soia (o più se piace), la buccia grattugiata del limone e uno spicchio d’aglio tagliato in due, una punta di cucchiaino di cannella, una di curry, una di paprica, una di zenzero, una di coriandolo e le bacche di ginepro pestate. Amalgamare tutto molto bene, aggiustare di sale e aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco: la marinata sarà abbastanza densa. Impanarvi le costine coprendole bene poi metterle in una pirofila in un solo strato irrorandole con il resto della marinata. Coprire con pellicola e tenere in frigorifero sino al giorno successivo. Toglierle dalla pirofila e metterle nel sacchetto, chiuderlo seguendo le istruzioni sulla scatola e metterlo in una teglia da forno. Passarla in forno caldo a 180° per circa un’ora. Togliere dal forno, tagliare il sacchetto e servire le costine accompagnandole con una insalata verde (io: lattughino verde e rosso, songino, rucola e spinacini) o con patate lessate.

[Gaudia]

Che belle ricette, Dida

[Clara]

Che belle ricette, Dida

Quoto, ottime Dida, grazie
La ricetta della macedonia è spostata QUI
che sembra la stanza più appropriata

[Sandra]

Ottima Dida!!Come avrai capito le ricette con le spezie mi piacciono moltissimo.Anche la cottura é interessante!!