la setteveli

[miao]

Mario vedo che ti sei specializzato proprio bravo quanto ti costa farla

[frà]

che diametro ha la torta con le dosi scritte nella ricetta? Vorrei farla per il mio compleanno quindi devo regolarmi,grazie!

[Luciana_D]

La mia Setteveli

Glassa fondente
Mousse cioccolato fondente
Palet composto da sette sfoglie di cioccolato temperato inframezzate da una bavarese alle nocciole pralinate, escluso lo strato centrale dove e' presente della gelatina di peperoncino-zenzero.
Fondo di savoiardo al cioccolato e croccante ai cereali e nocciole pralinate.
H6cm diam 22

Seguira' procedura

[anavlis]

Luciana che meraviglia!!!!!!!!!

[Patriziaf]

MERAVIGLIE DELLE MERAVIGLIE!!!!!!! TI ADORO!!!!!

Immagino cosa sarà stato un boccone di questa meraviglia!.....anzi non la immagino, e aspetto la procedura

[Rossella]

La mia Setteveli

setteveli_1.jpg

Glassa fondente
Mousse cioccolato fondente
Palet composto da sette sfoglie di cioccolato temperato inframezzate da una bavarese alle nocciole pralinate, escluso lo strato centrale dove e' presente della gelatina di peperoncino-zenzero.
Fondo di savoiardo al cioccolato e croccante ai cereali e nocciole pralinate.
H6cm diam 22

Seguira' procedura

Hai detto bene, la tua setteveli, viene voglia di addentare il monitor

[Luciana_D]

Troppo buone.
In effetti e' una delizia perche' al morso s'incontrano diverse consistenze e poi non e' affatto dolce stucchevole.
La rifaro' semplificando il decoro a abbassando a 5cm.

Potrei dare una procedura parziale escludendo la bavarese perche' sta nel librone in KW

[cinzia cipri']

luciana, non hai più dato la procedura della tua setteveli!

[Luciana_D]

luciana, non hai più dato la procedura della tua setteveli!

hai\ ragione.riediero'
n6m7on6m7\ riesco\ a\ scri5vere.tastierascassata

[cinzia cipri']

ho provato la bavarese e purtroppo c'è qualcosa che non va.
In effetti io ho sempre usato 3 tuorli e 60 grammi di zucchero.
2 tuorli e 100 grammi di zucchero non montavano nemmeno a pagarli.

[Luciana_D]

ho provato la bavarese e purtroppo c'è qualcosa che non va.
In effetti io ho sempre usato 3 tuorli e 60 grammi di zucchero.
2 tuorli e 100 grammi di zucchero non montavano nemmeno a pagarli.

perche'\ bavrese?

[cinzia cipri']

ho provato la bavarese e purtroppo c'è qualcosa che non va.
In effetti io ho sempre usato 3 tuorli e 60 grammi di zucchero.
2 tuorli e 100 grammi di zucchero non montavano nemmeno a pagarli.

perche'\ bavrese?

nella setteveli c'è la bavarese.
Mario qui la riporta, ma la ricetta non funziona.
Le uova restano zabaione con tutto questo zucchero.
Ho riprovato a dosare secondo quella che avevo fatto io a suo tempo.
Con 4 tuorli e 100 grammi di zucchero ci siamo.
Con 2 tuorli e 100 grammi di zucchero no.
Due volte su due zabaione e basta.

[Luciana_D]

La\ vera\ setteveli\ e'\ la\ stratificazione CHE\ HO\ RIPORTATO.OSSIA\ QUELLA\ DI\ mANNORI\,Biasietto\ e\ Beduschi.
Quella\ fatta\ da\ Mario\ e'\ .l'interprtetazione\ delle\ pasticcerie\ siciliane.

sc3usa\
la\
sc3rittura\
strana

[cinzia cipri']

La\ vera\ setteveli\ e'\ la\ stratificazione CHE\ HO\ RIPORTATO.OSSIA\ QUELLA\ DI\ mANNORI\,Biasietto\ e\ Beduschi.
Quella\ fatta\ da\ Mario\ e'\ .l'interprtetazione\ delle\ pasticcerie\ siciliane.

sc3usa\
la\
sc3rittura\
strana

lo so ma non ci hai riportato le ricette e quindi mi sono adattata

[Luciana_D]

La\ vera\ setteveli\ e'\ la\ stratificazione CHE\ HO\ RIPORTATO.OSSIA\ QUELLA\ DI\ mANNORI\,Biasietto\ e\ Beduschi.
Quella\ fatta\ da\ Mario\ e'\ .l'interprtetazione\ delle\ pasticcerie\ siciliane.

sc3usa\
la\
sc3rittura\
strana

lo so ma non ci hai riportato le ricette e quindi mi sono adattata

La\ ricetta\ vera\ e'\ segreta

pero'\ la\ composi`ZIONE\ e'\ come\ segue

Glassa fondente
Mousse cioccolato fondente
Palet composto da sette sfoglie di cioccolato temperato inframezzate da una bavarese alle nocciole pralinate,
Fondo di savoiardo al cioccolato e croccante ai cereali e nocciole pralinate.
H5cm diam 22

fai\ una\ qualsiasi\ mousse\ al\ ciocco.9n6m7e\ abbiamo\ molte\ in\ forum7.fai\ ricerca
mi\ rimane\ impossibile\ scrivere\ di\ piu'.mi\ dispiace

[Etta]

Come fai le sfoglie di cioccolato? Sembra una cosa impossibile..

[Luciana_D]

Come fai le sfoglie di cioccolato? Sembra una cosa impossibile..

temperi\ il\ ciocco\,lo\ coli\ su\ un\ foglio\ di\ acetato\ e\ lo\ stendi\ sottilissimo\ con\ una\ spatola\ a\ gomito\ e\ lasci\ tirare.\ poi\ scaldi\ il\ bordo\ di\ un\ cerchio\ a\ micsura\ utile\ e\ lo\ usi\ per\ ritagliare\ i\ dischi

[Etta]

Grazie...un lavoro non da poco..

[Luciana_D]

Grazie...un lavoro non da poco..

gia'\

[cinzia cipri']

domani, se riesco, altrimenti sabato, vi racconto come ho trasformato questa ricetta, creando una nuova torta.
Per carità! Siamo ben lontani dalla torta favolosa di Luciana!
Ma ho salvato una torta che non voleva esistere, guadagnando la stima di tutti e trovando nuove richieste di lavoro.
Cosa fa un cuoco quando capisce di aver fatto una cazzata? Dico uno vero... non barlafus... trova la soluzione in pochi secondi!