seppie grigliate con crema di asparagi e croccanti

[Donna]

Questa ricetta l' ho fatta circa 2 settimane fa. NOn so se si trovano ancora asparagi verdi ma sodi e freschi.
Avevo trovato alla pescheria delle seppioline ripiene ai gamberetti. Non mi aspettavo granchè, in fondo siamo in Germania e mai come in questo periodo il prezzo del pesce sta salendo alle stelle.
Avevo peò dei bei asparagi verdi e tanta voglia di cucinare per cui ho fatto questo:

circa 12 seppioline ripiene ai gameretti e con i loro tentacoli
2 mazzi di asparagi verdi
cipollotto, sale e pepe

Per la panatura: chiara d' uovvo e pane grattugiato

Le seppioline le ho marinate leggermente con una spennellata di olio, e limone. senza sale.
Dopo avere pulito gli asparagi li ho sbollentati circa 4-5 minuti e fatti raffreddare subito. I gambi li ho tolti e ho lasciato le punte fino a 2-3 cm di lunghezza .
I gambi quindi li ho ripassati in padella con cipollotto, olio e pepe nero. Frullate e messe da parte
Le punte le ho passate nella chiara leggermente sbattuta, quindi al pan grattato e cotte in forno
Ho fatto arroventare per bene una padella, quindi, ho buttato le seppioline e fatto cuocere velocemente sui lati.
Ho sistemato nel piatto prima la purea di apapragi, quindi le seppioline e sopra gli altri asparagi croccanti.

Ho fatto in ultimo un pò di olio con prezzemolo fresco e condito il tutto.

[anavlis]

Seppi online ripiene di gamberetti...manca il passaggio, o sbaglio?

[Patriziaf]

Silvana , leggo questo :
"Avevo trovato alla pescheria delle seppioline ripiene ai gamberetti. "
Mi sembra di capire che le ha comprare già preparate .Come i preparati di carne , si venderanno anche quelli di pesci

[Donna]

Ho aggiunto la foto.

Silvana vedo che ti ha risposto la Patrizia.
sembra strano a credersi ma era l'unico pesce con un prezzo decente all'incirca 11-12 Euro al chilo.

Le vongole non le trovo a meno di 22 Euro

[rosanna]

Ho aggiunto la foto.

Silvana vedo che ti ha risposto la Patrizia.
sembra strano a credersi ma era l'unico pesce con un prezzo decente all'incirca 11-12 Euro al chilo.

Le vongole non le trovo a meno di 22 Euro

le vongole buone costano , qui pesce a 11 - 12 euro mica lo trovo , le alici senza lisca costano circa 8-10 euro

[anavlis]

Ho aggiunto la foto.

Silvana vedo che ti ha risposto la Patrizia.
sembra strano a credersi ma era l'unico pesce con un prezzo decente all'incirca 11-12 Euro al chilo.

Le vongole non le trovo a meno di 22 Euro

le vongole buone costano , qui pesce a 11 - 12 euro mica lo trovo , le alici senza lisca costano circa 8-10 euro

Concordo, le vongole va bene se le trovo a €16/18..anche di più se sono di grosso calibro. Le alici o sarde senza lisca stesso prezzo di Napoli, anche se bisogna considerare che diliscate hanno un calo di peso del 50% e quindi non diliscate intorno a €4/5.

Quindi all'interno ci faranno i tentacoli e qualche gamberetto, sicuramente con un po' di pangrattato o pane ammollato per dare compattezza.

Gli asparagi, leggermente amarostici, contrastano con la dolcezza del mollusco e dei gamberetti! Ottimo piatto